Boulettes de viande braisées coréennes (boulettes de viande style Wanja-jeon Jorim)

À propos de cette recette

Ce plat s'inspire du wanja-jeon, des galettes de viande coréennes poêlées traditionnellement servies lors des fêtes et des tables de cérémonie, transformées en un format de boulettes de viande braisées devenu courant dans la cuisine familiale coréenne moderne. Le bœuf et le porc hachés sont mélangés avec du tofu, des œufs et des oignons verts pour plus de tendreté, poêlés jusqu'à ce qu'ils soient pris, puis mijotés dans une sauce brillante composée de sauce soja, de gochujang, d'ail et d'une touche de sucre jusqu'à ce que les boulettes de viande soient enrobées d'un glaçage profond et collant. La technique qui compte est la liaison des boulettes de viande : le tofu, pressé pour éliminer l'excès d'eau, garde les boulettes de viande tendres et légères plutôt que denses, tandis qu'une petite quantité d'œuf et de chapelure lie le tout. La poêle développe d'abord une croûte dorée avant le braisage, ce que la sauce ne réalisera pas d'elle-même : le braisage seul laisserait les boulettes de viande pâles et dépourvues de cette profondeur savoureuse. Servi sur du riz avec une pincée de graines de sésame et d'oignons verts, ce plat se place confortablement entre de petites assiettes de style banchan et un plat principal entièrement braisé, apparaissant souvent lors des dîners de famille coréens comme pièce maîtresse riche en protéines.

Ingrédients

Sert 4

• 250 gboeuf haché
• 250 gporc haché
• 100 gtofu ferme(pressé et écrasé)
• 1oeuf
• 0.25 tassechapelure panko
• 3 tigesoignons verts(haché, plus un peu pour la garniture)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.huile de sésame
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile neutre(pour la friture)
• 0.25 tassesauce soja
• 2 c. à s.gochujang
• 2 c. à s.cassonade
• 1 tasseeau ou bouillon
• 1 c. à s.graines de sésame grillées

Étapes

1. 1

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le bœuf, le porc, le tofu, l'œuf, la chapelure, les oignons verts, l'ail, l'huile de sésame et le sel. Mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné; ne travaillez pas trop.

2. 2

   Forme

   Former 16 à 18 boulettes de viande de la taille d'une balle de golf.

3. 3

   Frire

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les boulettes de viande par lots, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 6 minutes au total. Retirer et réserver.

4. 4

   Faire la sauce

   Dans la même poêle, fouetter la sauce soja, le gochujang, le sucre et l'eau ou le bouillon ensemble, en grattant les morceaux dorés.

5. 5

   Braiser

   Remettez les boulettes de viande dans la poêle, portez la sauce à ébullition et faites cuire à découvert 12 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et enrobe les boulettes de viande de façon brillante.

6. 6

   Servir

   Garnir de graines de sésame et d'oignons verts supplémentaires, et servir sur du riz avec la sauce supplémentaire versée dessus.

Variantes

• •

  Évitez le gochujang pour une version plus douce, purement glacée au soja et au sucre, plus proche du jorim traditionnel.

• •

  Dies bedeutet, dass Sie die Kartoffeln oder den Daikon-Patch n'est pas encore utilisé.

• •

  Utilisez du poulet ou de la dinde haché au lieu du bœuf et du porc pour une version plus légère.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions