Gyeran-mari (omelette roulée coréenne)

À propos de cette recette

Gyeran-mari est l'omelette coréenne roulée que l'on trouve dans les boîtes à lunch, les tartinades banchan et les petits-déjeuners maison à travers le pays - des œufs battus avec une touche de sel et parsemés de carottes finement coupées, d'oignons verts et parfois de jambon ou de bâtonnet de crabe, cuits en fines couches et roulés en une bûche serrée à l'aide d'une poêle rectangulaire, puis tranchés transversalement en moulinets soignés. Contrairement à une omelette occidentale pliée une fois, le gyeran-mari est construit couche par couche, faisant rouler l'œuf vers l'avant à chaque fois qu'une nouvelle couche mince se forme. La technique nécessite de la patience et une main ferme : chaque couche d'œuf est versée finement, laissée à peine prendre, puis roulée vers un côté de la casserole avant que la couche suivante d'œuf cru ne soit versée dans l'espace vide et que le processus se répète. Un moule à tamagoyaki rectangulaire de style japonais rend cette opération beaucoup plus facile qu'un moule rond, car il maintient les bords du rouleau droits. Rouler la bûche dans une natte de bambou ou une serviette en papier pendant qu'elle est encore chaude lui permet de conserver une forme cylindrique serrée et uniforme pendant qu'elle refroidit. Coupé en rondelles et servi froid ou à température ambiante avec du riz et du banchan, l'attrait du gyeran-mari réside entièrement dans sa coupe transversale soignée et colorée - un plat autant sur la présentation que sur la saveur, et un véritable test de compétence pour les cuisiniers amateurs.

Ingrédients

Sert 2

• 5 grandeoeufs
• 0.5 c. à c.sel
• 2 c. à s.du lait ou de l'eau
• 1carotte(finement coupé en dés)
• 2 tigesoignons verts(finement haché)
• 2 c. à s.jambon finement coupé ou imitation de crabe(facultatif)
• 2 c. à s.huile neutre

Étapes

1. 1

   Battre les oeufs

   Fouetter les œufs, le sel et le lait jusqu'à consistance lisse, puis passer au tamis fin pour obtenir la texture la plus soyeuse. Incorporer la carotte, l'oignon vert et le jambon.

2. 2

   Chauffer la poêle

   Huiler légèrement une poêle rectangulaire à tamagoyaki (ou une petite poêle antiadhésive) et mettre à feu moyen-doux.

3. 3

   Versez la première couche

   Versez une fine couche de mélange d’œufs pour recouvrir simplement le fond du moule. Laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit presque ferme mais légèrement humide sur le dessus, environ 30 secondes.

4. 4

   Rouler

   En commençant par un bord, roulez la couche d'œufs en bûche à l'aide d'une spatule ou de baguettes. Poussez la bûche roulée sur un côté de la poêle.

5. 5

   Répéter

   Huilez la partie vide de la poêle, versez davantage de mélange d'œufs pour remplir l'espace (en soulevant légèrement la bûche roulée pour que l'œuf coule en dessous), laissez reposer, puis roulez à nouveau sur la bûche en croissance. Répétez jusqu’à ce que tous les œufs soient utilisés.

6. 6

   Forme et repos

   Roulez la bûche finie dans une natte de bambou ou une serviette en papier pour la compacter en un cylindre serré. Laissez reposer 3 minutes.

7. 7

   Trancher et servir

   Trancher en travers en rondelles de 2 cm et servir à température ambiante ou froid.

Variantes

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  Fromage Gyeran-mari : ajoutez une fine couche de fromage râpé au milieu pour une surprise fondante.

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  Version épicée : mélangez une petite quantité de kimchi finement haché dans l'œuf pour plus de piquant et de chaleur.

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  Im Grunde genommen habe ich mir the aktuelle Version noch einmal angesehen, bevor ich es gelesen habe.

Stockage

Réfrigérer, bien enveloppé dans une pellicule plastique, jusqu'à 3 jours. Servir les tranches froides ou brièvement réchauffées dans une poêle sèche pendant 30 secondes de chaque côté ; ne pas mettre au micro-ondes, car cela durcit les œufs.

Foire aux questions