Hobakjuk (bouillie de citrouille sucrée coréenne)

À propos de cette recette

Hobakjuk est une bouillie coréenne traditionnelle à base de kabocha cuit à la vapeur et en purée (ou d'une variété de citrouille sucrée similaire), épaissie avec une farine de riz ou une bouillie de riz gluant jusqu'à ce qu'elle devienne soyeuse et orange pâle. Il se trouve dans la partie la plus sucrée des plats coréens de juk (porridge), historiquement consommé comme repas léger pour les personnes âgées, les convalescents, ou comme gâterie saisonnière d'automne lorsque la courge est à son meilleur. La technique est centrée sur la courge elle-même : la cuisson à la vapeur plutôt que l'ébullition permet de conserver sa saveur concentrée plutôt que diluée, et la réduire en purée avant de la remettre dans la casserole crée la base. Une petite quantité de farine de riz gluant, mélangée à de petites boulettes moelleuses appelées saealsim (« boulettes d'œufs d'oiseau »), est versée dans la bouillie mijotée et bien cuite, ajoutant un agréable contraste moelleux à la base lisse. Une touche de gingembre râpé et de sucre complète la douceur naturelle de la courge. Servi chaud dans un bol, parfois saupoudré de pignons de pin grillés, le hobakjuk est un aliment réconfortant légèrement sucré plutôt que salé - une bouillie que les Coréens recherchent comme d'autres pourraient prendre un bol de riz au lait chaud.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gcourge kabocha(pelé, épépiné, coupé en cubes)
• 4 tasseseau
• 0.33 tassefarine de riz gluant(plus 3 cuillères à soupe pour les raviolis)
• 3 c. à s.eau(pour les boulettes)
• 0.33 tassesucre
• 1 c. à c.gingembre râpé
• 0.5 c. à c.sel
• 2 c. à s.pignons de pin(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Cuire la courge à la vapeur

   Faites cuire les cubes de kabocha à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et facilement écrasés.

2. 2

   Purée

   Mélangez ou écrasez la courge cuite à la vapeur avec 2 tasses d’eau jusqu’à consistance lisse.

3. 3

   Faire les boulettes

   Mélangez 3 cuillères à soupe de farine de riz gluant avec 3 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte ferme. Rouler en petites boules de la taille d'un pois (saealsim).

4. 4

   Laisser mijoter la base

   Remettez la purée de courge dans la casserole avec le reste de l'eau. Incorporer 1/3 tasse de bouillie de farine de riz gluant (mélangée d'abord avec un peu d'eau) et porter à ébullition en remuant constamment.

5. 5

   Cuire les raviolis dans

   Déposez les petites boules de pâte de riz dans la bouillie frémissante et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et deviennent moelleuses.

6. 6

   Assaisonner et servir

   Incorporer le sucre, le gingembre et le sel. Laisser mijoter encore 2 minutes, ajuster la douceur au goût et servir chaud garni de pignons de pin.

Variantes

• •

  Utilisez de la courge musquée si le kabocha n'est pas disponible : la saveur est légèrement différente mais la texture fonctionne de la même manière.

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  Omettez les boulettes de riz pour une version plus simple et parfaitement lisse si vous manquez de temps.

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  Ajoutez un peu de lait de coco à la fin pour une variation plus riche et légèrement tropicale.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; il s'épaissit considérablement une fois réfrigéré. Réchauffer doucement à feu doux en diluant avec un peu d'eau si nécessaire.

Foire aux questions