Godeungeo Jorim (maquereau braisé coréen)

À propos de cette recette

Le Godeungeo jorim est un braisé coréen classique, associant du maquereau riche et huileux à d'épaisses tranches de radis daikon dans une sauce à base de sauce soja, de gochugaru, d'ail et d'une touche de sucre. Le daikon n'est pas qu'un élément secondaire ici : il absorbe le liquide de braisage et devient presque aussi prisé que le poisson lui-même, devenant doux et profondément savoureux au moment où le plat est cuit. La technique dépend de la construction de couches dans le pot : les tranches de daikon vont au fond pour empêcher le poisson de coller et pour les laisser s'imprégner d'abord de la saveur, puis le poisson est niché sur le dessus et la sauce est versée à la cuillère et à la louche à plusieurs reprises pendant qu'il braise, plutôt que de submerger complètement le poisson, ce qui le ferait s'effondrer. Un court mijotage maintient le poisson intact tandis qu'un mijotage plus long pour le daikon en dessous garantit qu'il est pleinement tendre. Servi avec du riz et un accompagnement de kimchi, le godeungeo jorim est un incontournable de la cuisine familiale coréenne précisément parce que le maquereau est abordable et riche en saveurs, résistant bien au liquide de braisage affirmé et épicé-sucré qui submergerait un poisson blanc plus délicat.

Ingrédients

Sert 4

• 2maquereau entier(nettoyé, coupé en steaks épais)
• 400 gradis daïkon(pelé, coupé en rondelles de 1 cm)
• 0.33 tassesauce soja
• 2 c. à s.gochugaru
• 1 c. à s.gochujang
• 2 c. à s.sucre
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre râpé
• 1oignon(tranché)
• 1.5 tasseseau ou bouillon d'anchois
• 2 tigesoignons verts(couper en morceaux de 4 cm)
• 1 c. à s.huile de sésame

Étapes

1. 1

   Superposez le pot

   Disposez les tranches de daikon en une couche uniforme au fond d'une casserole large et peu profonde.

2. 2

   Ajouter le poisson et l'oignon

   Placer les steaks de maquereau sur le daikon et parsemer d'oignons.

3. 3

   Faire la sauce

   Fouetter ensemble la sauce soja, le gochugaru, le gochujang, le sucre, l'ail, le gingembre et le bouillon, puis verser sur le poisson et le daikon.

4. 4

   Braiser

   Porter à ébullition, puis réduire le feu à frémissement. Couvrir et cuire 20 minutes en versant la sauce sur le poisson toutes les 5 minutes.

5. 5

   Réduire

   Découvrir et laisser mijoter encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le daikon soit tendre à la fourchette et que la sauce ait épaissi et réduite d'environ un tiers.

6. 6

   Terminer et servir

   Ajouter les oignons verts et l'huile de sésame au cours des 2 dernières minutes. Servir chaud avec du riz, en versant un supplément de sauce et du daikon sur le dessus.

Variantes

• •

  Utilisez un poisson blanc plus ferme comme la courbine ou la morue si le maquereau n'est pas disponible, réduisant ainsi légèrement le temps de braisage.

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  Ajoutez des quartiers de pommes de terre avec le daikon pour un braisé plus copieux et plus copieux.

• •

  Réduisez le gochugaru et le gochujang pour une version plus douce et plus riche en soja si vous préférez moins de piquant.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux, en versant la sauce dessus pour garder le poisson humide.

Foire aux questions