Ragoût de poulet brun (poulet braisé jamaïcain)

À propos de cette recette

Le ragoût de poulet brun dépend d'une technique appelée « brunissement », qui consiste à caraméliser le sucre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il devienne ambré foncé avant que le poulet n'entre, donnant au plat sa couleur foncée distinctive et sa saveur de base subtilement sucrée et complexe. Une fois doré, le poulet est braisé avec du poivron, de la carotte et de l'oignon dans une sauce savoureuse construite à partir du liquide de brunissement et du bouillon, développant une véritable profondeur sur un temps de cuisson plus court que de nombreux autres ragoûts jamaïcains. Un aliment de base hebdomadaire dans de nombreux foyers jamaïcains, le ragoût de poulet brun équilibre une touche de douceur avec la profondeur savoureuse et herbacée du thym et de l'oignon vert, traditionnellement servi sur du riz et des pois.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses de poulet avec os
• 2 c. à s.jus de citron vert(pour nettoyer le poulet)
• 2 c. à s.huile végétale
• 2 c. à s.cassonade
• 1oignon(tranché)
• 1poivron(tranché)
• 1carotte(tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 3oignons verts(haché)
• 2 brinsthym frais
• 2 c. à s.sauce soja
• 1.5 tassesbouillon de poulet
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Nettoyer le poulet

   Frotter le poulet avec du jus de citron vert et rincer, étape traditionnelle, puis sécher et assaisonner de sel et de poivre.

2. 2

   Caraméliser le sucre

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites fondre la cassonade jusqu'à ce qu'elle devienne ambrée, environ 2-3 minutes.

   Travaillez rapidement une fois que le sucre caramélise – il peut brûler en quelques secondes, et cette étape de brunissage est essentielle à la couleur et à la saveur caractéristiques du plat.

3. 3

   Faire dorer le poulet

   Ajoutez le poulet au sucre caramélisé, retournez-le pour l'enrober et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 8 minutes.

4. 4

   Ajouter des légumes

   Ajouter l'oignon, le poivron et la carotte et cuire 5 minutes.

5. 5

   Construire la braise

   Ajouter l'ail, les oignons verts, le thym, la sauce soja et le bouillon de poulet; porter à ébullition.

6. 6

   Braiser

   Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.

7. 7

   Servir

   Servir chaud sur du riz et des petits pois.

Variantes

• •

  Une version plus épicée ajoute un piment scotch bonnet entier au braisage pour l’arôme.

• •

  Certaines familles ajoutent de la tomate en tranches pour plus de corps et une légère acidité.

• •

  Les protéines sont trouvées dans une situation de vie, dans la meilleure façon de les utiliser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions