Côtes levées de porc jerk jamaïcain

À propos de cette recette

Les côtes de porc jerk suivent la même philosophie essentielle d'assaisonnement jerk que le poulet jerk, le scotch bonnet et le piment de la Jamaïque formant l'épine dorsale de la marinade, mais la cuisson plus longue et plus lente nécessaire pour les côtes développe une saveur fumée encore plus profonde. Les côtes marinent pendant des heures dans la pâte de jerk intensément aromatique avant un long et doux processus de grillage qui restitue la graisse et attendrit la viande tandis que l'extérieur développe une croûte profondément carbonisée et épicée. Servies lors des barbecues jamaïcains et des fêtes sur la plage, les côtes de porc jerk offrent la même chaleur et la même fumée bien-aimées que le poulet jerk, mais avec le caractère plus riche et plus gourmand que les côtes de porc apportent au plat.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 kgcôtes levées de porc
• 4oignons verts
• 2-3poivrons scotch bonnet
• 1 c. à s.gingembre frais
• 4 goussesail
• 2 c. à s.piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à s.thym séché
• 2 c. à s.cassonade
• 1/4 tassesauce soja
• 1/4 tassehuile végétale
• 3 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Mélanger les oignons verts, les piments Scotch Bonnet, le gingembre, l'ail, le piment de la Jamaïque, le thym, la cassonade, la sauce soja, l'huile, le jus de citron vert et le sel pour obtenir une pâte épaisse.

2. 2

   Faire mariner les côtes

   Frottez généreusement la marinade sur toutes les côtes, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

   Faites mariner le plus longtemps possible – les côtes bénéficient énormément d’un contact prolongé avec la pâte jerk au goût intense.

3. 3

   Préparez le gril

   Installez un gril à feu indirect moyen-doux.

4. 4

   Griller lentement

   Griller les côtes levées à feu indirect, à couvert, en les retournant de temps en temps, pendant 75 à 90 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

5. 5

   Terminer à feu direct

   Déplacez les côtes pour diriger la chaleur pendant les 5 à 10 dernières minutes pour développer un extérieur profondément carbonisé.

6. 6

   Repos

   Laisser reposer 10 minutes avant de trancher entre les os.

7. 7

   Servir

   Servir chaud avec du riz et des petits pois ou un festival.

Variantes

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  Wenn Sie nicht sicher sind, was Sie brauchen, können Sie sicher sein, dass Sie es nicht brauchen.

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  Si vous êtes à la recherche de la version précédente, vous pourrez utiliser la version précédente.

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  Envelopper les côtes levées dans du papier d'aluminium pendant une partie du temps de cuisson peut les aider à rester très tendres.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; réchauffer à couvert à four doux avec un peu d'eau pour éviter que les côtes ne se dessèchent.

Foire aux questions