Frango Piri-Piri portugais (poulet rôti sucré et épicé)

À propos de cette recette

Le frango piri-piri est l'une des exportations culinaires les plus célèbres du Portugal. Il s'agit d'un poulet entier mariné dans une pâte de piment piri-piri ardente avec de l'ail, du citron et des herbes, puis grillé ou rôti jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et cloquée. Cette version ajoute une touche de miel à la marinade, équilibrant la chaleur du piment avec la douceur d'une manière commune à de nombreuses recettes de piri-piri portugaises et d'influence portugaise. La technique qui compte le plus est le temps de marinade et la mise en papillon du poulet - le mettre à plat permet à la marinade de pénétrer plus uniformément et permet au poulet de cuire plus rapidement et plus uniformément à feu vif, puisque l'oiseau entier est exposé à la source de chaleur en même temps plutôt que la poitrine trop cuite pendant que les pattes rattrapent leur retard. Une bonne marinade a besoin d'au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que le piment et l'ail pénètrent vraiment dans la viande. Servi avec des frites et une simple salade, le frango piri-piri reflète les routes commerciales du Portugal à travers l'Afrique à l'époque coloniale, où les piments piri-piri ont été découverts et ramenés pour devenir l'une des saveurs déterminantes du Portugal.

Ingrédients

Sert 6

• 1 entierpoulet (environ 1,5 kg)(spatchcocked)
• 4piri-piri ou piments oiseaux(haché, graines dedans pour plus de chaleur)
• 6 goussesail(haché)
• 1citron(jus)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à s.chérie
• 1 c. à c.paprika fumé
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.origan séché

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Mélangez les piments, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le miel, le paprika, le sel et l'origan pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Spatchcock le poulet

   À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les deux côtés de la colonne vertébrale et retirez-la, puis aplatissez le poulet.

3. 3

   Mariner

   Frottez la pâte de piri-piri sur tout le poulet, si possible sous la peau. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

4. 4

   Préchauffer le four ou le grill

   Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) ou préparer un gril à feu indirect moyen-vif.

5. 5

   Rôtir ou griller

   Rôtir le poulet côté peau vers le haut sur une grille pendant 40 à 45 minutes, ou griller à feu indirect, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que la température interne atteigne 74°C (165°F).

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 minutes avant de découper. Servir avec des frites et une simple salade verte.

Variantes

• •

  Grillez sur du charbon de bois pour obtenir la saveur fumée la plus traditionnelle.

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  Il s'agit d'une version, dans laquelle je n'ai pas eu plus d'équipement, ou qui m'a donné une version qui n'est pas disponible aujourd'hui.

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen um den Service machen müssen.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C (350°F) pour aider à conserver un peu de croustillant de la peau plutôt que d'utiliser un micro-ondes.

Foire aux questions