Bol de riz style Arroz de Cabidela portugais avec oignons mijotés

À propos de cette recette

Ce plat s'inspire de l'approche de cuisson lente et patiente que l'on retrouve dans les plats de riz portugais comme l'arroz de cabidela et l'arroz de pato, où le riz absorbe un bouillon profondément aromatisé constitué d'aromates longuement cuits plutôt que d'être simplement bouilli dans l'eau. Ici, les oignons sont cuits doucement et lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent confiturés et profondément caramélisés, formant l'épine dorsale de la saveur dans laquelle le riz cuit ensuite directement. Le paprika doux (colorau, comme on l'appelle souvent au Portugal) ajoute de la chaleur et une légère note fumée, tandis qu'une feuille de laurier et un soupçon de vin blanc complètent les arômes. Le riz doit être mijoté doucement et laissé pratiquement tranquille vers la fin afin qu'une croûte légèrement dorée (connue et appréciée dans certains ménages portugais sous le nom de fond semblable à un socarrat) puisse se former. Servie seule ou accompagnée de poulet grillé ou de chouriço, cette cuisine portugaise réconfortante de tous les jours repose sur la patience avec les oignons plutôt que sur une longue liste d'ingrédients.

Ingrédients

Sert 4

• 3oignons(finement tranché)
• 4 c. à s.huile d'olive
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à c.paprika doux
• 2feuilles de laurier
• 0.5 tassevin blanc sec
• 1.5 tassesriz à grains longs
• 3 tassesbouillon de poulet
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.persil haché(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire revenir les oignons lentement

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu doux. Ajouter les oignons et cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et confits, 25 à 30 minutes.

2. 2

   Construire les aromatiques

   Ajouter l'ail et le paprika et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les feuilles de laurier et le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes pour réduire légèrement.

3. 3

   Ajouter le riz

   Incorporer le riz en l'enrobant du mélange d'oignons, puis ajouter le bouillon et le sel. Porter à ébullition.

4. 4

   Laisser mijoter

   Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter tranquillement 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes. Remuez doucement, jetez les feuilles de laurier et servez garni de persil.

Variantes

• •

  Il s'agit donc d'une version différente de celle de votre choix.

• •

  Incorporez du poulet rôti effiloché à la fin pour un repas complet dans un seul bol.

• •

  La version actuelle ne sera pas modifiée lorsqu'une nouvelle version sera disponible.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer avec un peu de bouillon ou d'eau sur la cuisinière à feu doux pour assouplir le riz sans le dessécher.

Foire aux questions