Lu Rou Fan
Riz braisé aux porc taiwanais — petit morceau de porc gras braisé lentement dans sauce soja, vin de riz et anis étoilé, servi sur riz blanc.
À propos de cette recette
Lu rou fan (riz braisé au porc) est le plat le plus réconfortant et mémorable de Taiwan — petit morceau de porc gras braisé pendant des heures dans une sauce sombre et parfumée de sauce soja, vin de riz, sucre, anis étoilé et cinq épices jusqu'à ce que la viande soit tendre comme du beurre et la sauce devient un jus brillant, presque gélatineux, profondément savoureux. Une louche de ce porc braisé extraordinaire sur un bol de riz blanc, avec un côté d'œuf braisé et légume aigre de moutarde, est le réconfort classique de Taiwan. Chaque boutique, grand-mère et restaurant de boîte à lunch a sa propre version.
Ingrédients
Sert 6
- 800 gporc gras(peau comprise, coupé en cubes de 1cm)
- 5échalotes(finement tranchées et frites à l'huile chaude jusqu'à doré — ou utiliser échalotes frites du sachet)
- 4 c. à s.sauce soja noire
- 2 c. à s.sauce soja claire
- 3 c. à s.vin de riz Shaoxing
- 2 c. à s.sucre ou sucre en roche
- 3anis étoilé
- 0.5 c. à c.poudre cinq épices
- 300 mleau
- 6œufs(durs, pelés)
- 600 griz blanc à la vapeur(à servir)
- 3 c. à s.légume aigre de moutarde(à servir)
Étapes
- 1
Rendre le porc
Placer cubes de porc gras peau vers le bas dans une poêle froide. Chauffer graduellement jusqu'à ce que gras rend, puis frire jusqu'à légèrement doré. Égoutter excès gras.
- 2
Ajouter les aromatiques
Ajouter échalotes frites (ou frire échalotes crues jusqu'à doré). Ajouter au porc.
- 3
Ajouter ingrédients de sauce
Ajouter sauce soja noire, sauce soja claire, vin de riz, sucre, anis étoilé et cinq épices. Mélanger pour combiner.
- 4
Ajouter eau et mijoter
Ajouter eau. Porter à ébullition, puis réduire à chaleur très basse. Mijoter couvert pendant 1 heure, en remuant occasionnellement.
- 5
Ajouter œufs et continuer
Ajouter œufs durs pelés. Continuer à mijoter 45 minutes de plus jusqu'à ce que porc soit très tendre et sauce soit sombre, brillante et épaissie.
- 6
Servir
Verser porc et sauce sur bols de riz cuit à la vapeur. Couper en moitié un œuf et placer à côté. Ajouter légume aigre de moutarde. Servir avec sauce de braisage versée généreusement sur tout.
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Conseils de pro
- →
Porc gras avec peau est important — le collagène dans la peau épaissit la sauce en un glaçage magnifique.
- →
Échalotes frites (disponible en sachets dans les magasins asiatiques) sont un raccourci légitime qui donne résultats excellents.
- →
Le plat s'améliore dramatiquement pendant la nuit — faites-le la veille si possible.
- →
Goûtez et ajustez sel à la fin — saveurs se concentrent à mesure que liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
Certaines versions ajoutent un morceau de pelure de mandarine séchée pour parfum agrume supplémentaire.
- •
Porc haché (hache grossière) est utilisé dans certaines versions régionales au lieu de ventre cubes — cuit plus vite.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par champignons roi girolle rôtis, tofu fumé ou pois chiche cuits — ajuster assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé: ajouter piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour chaleur chaude, à couches multiples au lieu d'un seul coup tranchant.
Stockage
Réfrigérer pendant 5 jours. Congèle excellemment pendant 3 mois. Réchauffer doucement, ajouter un peu d'eau si sauce a solidifié.
Histoire et origine
Lu rou fan a été débattu — certains affirment qu'il provient de la province du Fujian en Chine et a été apporté à Taiwan par les continentaux; d'autres affirment que c'est un développement distinct taiwanais. De toute façon, il est devenu l'un des aliments les plus universellement aimés de Taiwan, mangé pour le petit-déjeuner, déjeuner et dîner, dans les restaurants de boîtes à lunch bon marché et restaurants haut de gamme. C'est l'un des plats définissant identité culinaire taiwanaise.
Foire aux questions
Combien de temps devrais-je braiser le porc?
Un minimum de 1,5 heures est nécessaire pour que porc devienne tendre. 2 heures donnent meilleurs résultats; certaines versions sont cuites pendant 3 heures. Sauce devrait être brillante et épaisse — si elle est mince, mijoter découvert pendant les 20 dernières minutes.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue: échanger aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder équilibre gras-acide-sel intact. Mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique?
L'authenticité s'assoit sur un spectre — ce qui compte plus c'est honorer la technique et équilibre de saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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