Dal Bhat

À propos de cette recette

Dal Bhat est la pierre angulaire de la cuisine népalaise et de la vie quotidienne — mangé deux fois par jour par la plupart des Népalais, c'est bien plus qu'un simple repas. Le plat se compose d'une soupe de lentilles épaisse et relevée au curcuma, versée généreusement sur du riz blanc cuit à la vapeur, généralement accompagnée de tarkari (curry de légumes), d'achar (pickle) et souvent d'un plat de viande. Chaque région et chaque foyer a sa propre recette de dal, variant selon le type de lentille, les épices et la technique de tempérage. Mangé de la main droite et accompagné du dicton « Dal Bhat power, 24 heures », il nourrit les alpinistes, les agriculteurs et les citadins de tout l'Himalaya.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles rouges (masoor dal), rincées
• 4 tasseseau
• 1 c. à c.poudre de curcuma
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.ghee ou huile
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1piment rouge sec
• 4 goussesail, haché fin
• 1 c. à c.gingembre, râpé
• 1 moyentomate, hachée
• 0.5 c. à c.poudre de coriandre
• 0.5 c. à c.poudre de cumin
• 2 tassesriz basmati, cuit à la vapeur pour servir
• 2 c. à s.feuilles de coriandre fraîche, hachées

Étapes

1. 1

   Cuire les lentilles

   Combinez les lentilles rincées, l'eau, le curcuma et le sel dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement molles. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance versable.

2. 2

   Préparer la tarka

   Chauffez le ghee dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez les graines de cumin et le piment rouge sec ; laissez grésiller pendant 30 secondes. Ajoutez l'ail et le gingembre ; faites frire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la tomate hachée, la poudre de coriandre et la poudre de cumin ; cuisinez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la tomate se désagrège.

3. 3

   Combiner et terminer

   Versez la tarka dans les lentilles cuites et remuez bien. Laissez mijoter ensemble pendant 5 minutes pour fusionner les saveurs. Ajustez le sel et la consistance — le dal doit enrober une cuillère mais s'écouler facilement.

4. 4

   Servir

   Versez le riz basmati cuit à la vapeur dans les bols et versez généreusement le dal à côté ou dessus. Garnissez de coriandre fraîche. Servez avec un tarkari de légumes et un achar de tomate (pickle).

Variantes

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  Dal de lentilles noires (kalo dal) pour une version plus riche.

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  Ajoutez des épinards ou des feuilles de moutarde pour une nutrition supplémentaire.

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  Servez avec sel roti au lieu du riz pour une variation festive.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Le dal se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ; il s'épaissit en reposant — ajoutez un trait d'eau lors du réchauffage. Le riz est mieux fraîchement cuit.

Foire aux questions