Arroz de Marisco portugais (riz aux fruits de mer)

À propos de cette recette

L'Arroz de marisco est un riz aux fruits de mer portugais bien-aimé, plus humide et plus moelleux que la paella espagnole, construit sur un bouillon de crustacés profondément aromatisé à base de carapaces de crevettes et une base d'oignon, d'ail, de tomate et d'un fil de safran. Contrairement à la paella, qui est appréciée pour sa finition sèche et à grains séparés, l'arroz de marisco est censé ressembler presque à un ragoût, à la cuillère plutôt qu'à la fourchette. Le bouillon est la base : les carapaces de crevettes sont mijotées avec des aromates pour extraire un maximum de saveur avant que les fruits de mer eux-mêmes ne soient ajoutés, donc rien n'est gaspillé et le bouillon a une vraie profondeur. Les palourdes et les moules sont ajoutées vers la fin et cuites jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, les gardant tendres plutôt que caoutchouteuses, tandis que le riz mijote dans le bouillon de crustacés, absorbant toute cette saveur pendant la cuisson. Servi directement du pot à table, souvent dans la même cataplana en argile ou dans la même poêle large dans laquelle il a été cuit, ce plat est une pièce maîtresse de la réunion plutôt qu'un accompagnement tranquille.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gcrevette(avec coquille, pelée avec les coquilles réservées)
• 500 gpalourdes(nettoyé)
• 500 gmoules(nettoyé, débarbé)
• 6 tasseseau
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 5 goussesail(haché)
• 2tomates(coupé en dés)
• 1 pincéefils de safran
• 1feuille de laurier
• 1.5 tassesriz à grains courts
• 0.25 tassehuile d'olive
• 0.25 tassecoriandre hachée

Étapes

1. 1

   Préparez le bouillon de crevettes

   Laisser mijoter les coquilles de crevettes dans l'eau pendant 20 minutes pour créer un bouillon savoureux. Égoutter et jeter les coquilles en réservant le liquide.

2. 2

   Construire la base

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent, encore 5 minutes.

3. 3

   Ajouter le safran et le bouillon

   Incorporer le safran et le laurier, puis verser le bouillon de crevettes. Porter à ébullition.

4. 4

   Cuire le riz

   Ajouter le riz, réduire le feu et cuire à découvert, en remuant de temps en temps, 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit presque tendre et que le mélange soit velouté.

5. 5

   Ajouter les fruits de mer

   Ajouter les palourdes et les moules, couvrir et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Incorporer les crevettes et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses. Jeter toutes les coquilles non ouvertes, incorporer la coriandre et servir immédiatement dans la casserole.

Variantes

• •

  Il s'agit donc d'un produit que vous pouvez utiliser dans votre magasin.

• •

  Utilisez du bouillon de poisson au lieu du bouillon de carapaces de crevettes si les carapaces de crevettes ne sont pas disponibles.

• •

  Populaire est le Klang, der durch den Klang des Piri-Piri-Geräusches wird.

Stockage

Mieux mangé immédiatement car les fruits de mer durcissent en réchauffant. Si nécessaire, réfrigérez jusqu'à 1 jour et réchauffez très doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon.

Foire aux questions