Burger de bœuf au chouriço portugais et au paprika doux

À propos de cette recette

Ce hamburger s'inspire du chouriço portugais, la saucisse fumée au paprika que l'on trouve dans tout le pays, et le mélange directement dans une galette de bœuf plutôt que de le servir en accompagnement. Le chouriço finement coupé en dés mélangé au bœuf haché rend sa graisse pendant la cuisson de la galette, arrosant la viande de l'intérieur et laissant des traces de saveur de paprika fumé partout, plutôt que d'avoir le goût d'un hamburger nature avec une garniture de saucisse. Le paprika doux ajouté au mélange renforce cette saveur fumée-douce, et une garniture d'oignons caramélisés cuits lentement fait écho à la même technique patiente et sucrée d'oignons que l'on trouve dans les plats portugais classiques de riz et de ragoût. Il ne s'agit pas d'une recette traditionnelle portugaise en soi, les hamburgers ne font pas partie du canon culinaire du pays, mais c'est une façon authentique et savoureuse d'apporter un véritable caractère de chouriço dans un format de sandwich familier. Un filet de citron ou un filet de sauce piri-piri à la fin enlève la richesse, un clin d'œil à l'amour du Portugal pour les condiments brillants et épicés aux côtés d'aliments riches et gras.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché
• 150 gchouriço(coupé très finement)
• 1.5 c. à c.paprika doux
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2oignons(tranché finement, pour la garniture)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 4pains à hamburger
• 1 c. à s.sauce piri-piri(facultatif, pour servir)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Cuire les oignons 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et sucrés. Annuler.

2. 2

   Mélangez les galettes

   Mélanger le bœuf haché, le chouriço, le paprika, le sel et le poivre dans un bol. Mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

3. 3

   Former des galettes

   Divisez en 4 portions et façonnez des galettes légèrement plus larges que les petits pains.

4. 4

   Cuisinier

   Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites.

5. 5

   Assembler

   Faites griller les petits pains, puis composez des burgers avec la galette, un généreux tas d'oignons caramélisés et un filet de sauce piri-piri si vous en utilisez.

Variantes

• •

  De vieux hommes ont déjà eu un peu de chance sur la Serra da Estrela, même s'ils ne l'ont pas fait, et ils ne s'attendent pas à un voyage.

• •

  Donc, si vous avez besoin de plus d'aide, avant de commencer votre travail.

• •

  Évitez le piri-piri pour une version plus douce ou ajoutez-en plus pour ceux qui aiment plus de chaleur.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement dans une poêle à feu doux; les oignons caramélisés se conservent séparément et bien réchauffent également.

Foire aux questions