Morue salée râpée brouillée avec des pailles de pommes de terre croustillantes, de l'oignon et des œufs, un plat de fête portugais bien-aimé.
Le Bacalhau à Brás est l'un des plats de morue salée les plus emblématiques du Portugal, qui proviendrait du quartier du Bairro Alto à Lisbonne, où la morue dessalée râpée est combinée avec de fines pailles de pommes de terre frites, de l'oignon ramolli et des œufs brouillés, le tout réuni dans une brouillage doux et réconfortant agrémenté de poivre noir et de persil. C'est un plat que l'on retrouve sur presque tous les menus des restaurants portugais et sur les tables de fêtes familiales. La morue salée nécessite une préparation préalable : elle doit être trempée dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois, pour extraire l'excès de sel avant la cuisson. Une fois dessalée, pochée et râpée, la morue est pliée dans une poêle d'oignons ramollis et de fines pailles de pommes de terre frites, puis liée avec des œufs battus cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendrement pris, jamais complètement brouillés. Les olives noires et le persil haché éparpillés sur le dessus constituent la garniture traditionnelle, ajoutant à la fois de la couleur et un contrepoint salé au riche brouillage aux œufs en dessous.
Sert 4
Pocher la morue dessalée dans l'eau frémissante 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se défasse facilement. Égoutter, laisser refroidir légèrement et déchiqueter en petits morceaux, en retirant les os ou la peau.
Chauffer l'huile végétale à 175 °C (350 °F). Faites frire les allumettes de pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 à 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 minutes.
Ajouter la morue râpée aux oignons et cuire 3 minutes pour bien réchauffer. Incorporez délicatement les pailles de pommes de terre frites.
Versez les œufs battus et le poivre noir. Cuire à feu doux, en remuant doucement, jusqu'à ce que les œufs soient tout juste pris, 3 à 4 minutes ; ne faites pas trop cuire. Garnir de persil et d'olives noires et servir immédiatement.
Tuzlu Morinanın ıslatma suyunu değiştirmeyi atlamayın; Tuzun Gerektiği gibi giderilmemesi yemeği yenmeyecek kadar tuzlu bırakır.
Vous aurez envie de manger et de manger et de manger; Versuchen Sie, Ihr Kind zu ernähren et Ihr Kind zu ernähren.
Die Patates werden erst nach kurzer Zeit geklärt, bevor sie wieder hergestellt werden.
Ensuite, vous devez nettoyer les patates avec la pipette, avant de les mettre dans la main.
La première version des Geräts a été publiée avec le Zeit abgeschlossen, avant une guerre fertige.
Elinizde varsa siyah zeytini yeşille değiştirin; Votre ikisi de bölgeye bağlı olarak gelenekseldir.
Mieux manger immédiatement car les pommes de terre frites perdent leur croustillant au repos. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 jour, bien que la texture ramollisse considérablement en réchauffant.
On pense généralement que Bacalhau à Brás est originaire du quartier du Bairro Alto à Lisbonne, créé par un propriétaire de taverne nommé Brás, bien que les détails de l'histoire exacte de son origine varient. Elle reste l'une des préparations de morue salée les plus populaires du Portugal, appréciée pour transformer des ingrédients modestes en un plat riche et réconfortant.
3 jours pour l'Inbetriebnahme et 24 jours pour l'Inbetriebnahme ; Si Morina parçalarının tamamen tuzdan aındırılması 48 saate kadar sürebilir.
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Par portion (380g) · 4 portions totales
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