Bacalhau à Brás portugais (morue salée avec pommes de terre et œufs)

À propos de cette recette

Le Bacalhau à Brás est l'un des plats de morue salée les plus emblématiques du Portugal, qui proviendrait du quartier du Bairro Alto à Lisbonne, où la morue dessalée râpée est combinée avec de fines pailles de pommes de terre frites, de l'oignon ramolli et des œufs brouillés, le tout réuni dans une brouillage doux et réconfortant agrémenté de poivre noir et de persil. C'est un plat que l'on retrouve sur presque tous les menus des restaurants portugais et sur les tables de fêtes familiales. La morue salée nécessite une préparation préalable : elle doit être trempée dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois, pour extraire l'excès de sel avant la cuisson. Une fois dessalée, pochée et râpée, la morue est pliée dans une poêle d'oignons ramollis et de fines pailles de pommes de terre frites, puis liée avec des œufs battus cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendrement pris, jamais complètement brouillés. Les olives noires et le persil haché éparpillés sur le dessus constituent la garniture traditionnelle, ajoutant à la fois de la couleur et un contrepoint salé au riche brouillage aux œufs en dessous.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gmorue salée (bacalhau)(trempé 24 heures, eau changée 3 fois)
• 4grosses pommes de terre(couper en fines allumettes)
• 2oignons(finement tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 8oeufs(battu)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassehuile d'olive(pour cuire et frire, divisé)
• 2 tasseshuile végétale(pour faire frire les pommes de terre)
• 2 c. à s.persil haché
• 0.5 tasseolives noires(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Pocher et effilocher la morue

   Pocher la morue dessalée dans l'eau frémissante 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se défasse facilement. Égoutter, laisser refroidir légèrement et déchiqueter en petits morceaux, en retirant les os ou la peau.

2. 2

   Faire frire les pailles de pommes de terre

   Chauffer l'huile végétale à 175 °C (350 °F). Faites frire les allumettes de pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 à 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

3. 3

   Cuire les oignons

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 minutes.

4. 4

   Combiner

   Ajouter la morue râpée aux oignons et cuire 3 minutes pour bien réchauffer. Incorporez délicatement les pailles de pommes de terre frites.

5. 5

   Ajoutez les œufs et terminez

   Versez les œufs battus et le poivre noir. Cuire à feu doux, en remuant doucement, jusqu'à ce que les œufs soient tout juste pris, 3 à 4 minutes ; ne faites pas trop cuire. Garnir de persil et d'olives noires et servir immédiatement.

Variantes

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  Ensuite, vous devez nettoyer les patates avec la pipette, avant de les mettre dans la main.

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  La première version des Geräts a été publiée avec le Zeit abgeschlossen, avant une guerre fertige.

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  Remplacez les olives noires par des vertes si c'est ce que vous avez sous la main ; les deux sont traditionnels selon les régions.

Stockage

Mieux manger immédiatement car les pommes de terre frites perdent leur croustillant au repos. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 jour, bien que la texture ramollisse considérablement en réchauffant.

Foire aux questions