Tortilla argentine aux épinards et pommes de terre

À propos de cette recette

La tortilla de papas – un gâteau épais aux pommes de terre et aux œufs, plus proche d'une tortilla espagnole que d'une omelette – est courante sur les tables de petit-déjeuner et de brunch argentins, notamment pour utiliser les restes de pommes de terre. Cette version incorpore des épinards fanés pour leur couleur et des légumes verts riches en fer, cuits séparément d'abord afin de ne pas libérer d'excès d'eau dans les œufs. La technique qui définit une bonne tortilla est la patience : les pommes de terre sont cuites doucement dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres plutôt que frites durement et croustillantes, de sorte qu'elles restent molles à l'intérieur de l'œuf plutôt que de croquer contre celui-ci. Cuire la tortilla à feu doux et lent, puis la terminer soit en la retournant soigneusement, soit sous le gril, empêche les œufs de devenir caoutchouteux. Coupé en quartiers et servi chaud ou à température ambiante, cela constitue un petit-déjeuner satisfaisant et portable qui fonctionne également bien pour un déjeuner léger accompagné d'une simple salade.

Ingrédients

Sert 4

• 3 moyenpommes de terre(pelé, tranché finement)
• 4 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1oignon(finement tranché)
• 200 gépinards(grossièrement haché)
• 2 goussesail(haché)
• 6oeufs
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.25 tassepersil(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire les pommes de terre

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre et l'oignon, assaisonner avec une pincée de sel et cuire 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres mais pas dorés.

2. 2

   Faire flétrir les épinards

   Mettez les pommes de terre de côté, ajoutez le reste de l'huile et l'ail, puis ajoutez les épinards et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Mélangez le tout.

3. 3

   Battre les oeufs

   Dans un grand bol, battre les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez le mélange pommes de terre-épinards et mélangez délicatement.

4. 4

   Cuire la tortilla

   Remettez le tout dans la poêle à feu doux. Cuire sans être dérangé pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit à peine humide.

   Gardez le feu doux tout le temps – une tortilla cuite trop chaude devient caoutchouteuse au lieu de crème anglaise à l’intérieur.

5. 5

   Retourner et terminer

   Glisser sur une assiette, retourner dans la poêle et cuire encore 3 à 4 minutes pour prendre l'autre côté. Vous pouvez également terminer sous le gril pendant 2-3 minutes.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 5 minutes avant de couper en quartiers. Garnir de persil et servir chaud ou à température ambiante.

Variantes

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  Ajouter le fromage : incorporer une poignée de fromage râpé avec les œufs pour une version plus riche.

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  Chorizo-Käse : Si vous souhaitez préparer le chorizo-käse pour la préparation de la poudre de chorizo, faites-le cuire au chorizo auf den Teller legen.

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  Échange d'herbes : utilisez de la ciboulette ou de l'aneth hachés à la place du persil pour une finition différente.

Stockage

Réfrigérer dans un récipient scellé jusqu'à 3 jours. Servir froid ou à température ambiante, ou réchauffer doucement à four doux – le micro-ondes durcit les œufs.

Foire aux questions