Huevos Rotos (œufs cassés espagnols avec pommes de terre et jambon)
Pommes de terre frites croustillantes garnies d'œufs au plat et de jambon, les jaunes cassés et mélangés à table pour un copieux petit-déjeuner espagnol.
À propos de cette recette
Les huevos rotos, « œufs cassés », sont un plat espagnol simple mais profondément satisfaisant construit sur un lit de pommes de terre frites croustillantes surmontées d'œufs au plat dont les jaunes sont délibérément cassés au dernier moment, enrobant le tout d'un jaune riche et doré. Les pommes de terre sont cuites deux fois dans un sens – tranchées finement et frites lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis finies à feu plus élevé jusqu'à ce que les bords deviennent bien croustillants, une technique plus proche du confit qu'un saut rapide. Le jambon serrano, déchiré en morceaux et dispersé sur le dessus juste avant de servir, ajoute un contraste salé et savoureux, et le plat entier est destiné à être mélangé à table afin que le jaune cassé enrobe les pommes de terre et le jambon comme une sauce naturelle.
Ingrédients
Sert 4
- 4grosses pommes de terre(pelé et tranché finement)
- 1 tassehuile d'olive(pour la friture)
- 1 c. à c.sel
- 4oeufs
- 100 gJamon Serrano(déchiré en morceaux)
- 2 c. à s.persil haché(pour garnir)
Étapes
- 1
Faire revenir les pommes de terre lentement
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux et faites cuire doucement les tranches de pommes de terre, en remuant de temps en temps, 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2
Faites-les revenir croustillants
Augmentez le feu à moyen-vif et faites frire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et croustillants ; assaisonner de sel et égoutter.
- 3
Faire frire les oeufs
Dans une poêle à part, faites revenir les œufs côté soleil vers le haut, en gardant les jaunes bien coulants.
- 4
Assembler
Empilez les pommes de terre croustillantes dans des assiettes, garnissez d'œufs au plat et de jambon déchiré.
- 5
Casser les jaunes
Cassez les jaunes d'œufs juste avant de servir pour qu'ils coulent dans les pommes de terre.
Servir immédiatement après avoir cassé les jaunes pour que la chaleur garde le tout brillant et chaud.
- 6
Terminer
Parsemer de persil et servir chaud.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Faites d'abord cuire les pommes de terre doucement et lentement, puis terminez chaudes – cette méthode en deux étapes donne des intérieurs tendres avec des bords bien croustillants.
- →
Utilisez de l’huile d’olive de bonne qualité pour la friture car elle aromatise directement les pommes de terre.
- →
Cassez les jaunes à table ou juste avant de servir, pas plus tôt – l'attrait visuel et textural dépend du fait que le jaune est encore chaud et coulant.
Variantes
- •
Ajoutez du chorizo tranché aux côtés du jambon pour une version plus épicée et plus fumée.
- •
La première version contient la documentation d'un film fantastique du monde.
- •
Une version végétarienne omet le jambon et ajoute à la place des champignons sautés.
Stockage
Mieux assemblé et consommé immédiatement ; les pommes de terre peuvent être frites à l'avance et réchauffées dans un four chaud, mais faites toujours frire les œufs frais juste avant de servir.
Histoire et origine
Les Huevos rotos sont devenus particulièrement populaires dans les bars à tapas de Madrid à la fin du XXe siècle, s'appuyant sur la longue tradition espagnole consistant à faire frire des pommes de terre dans l'huile d'olive et à les associer simplement avec des œufs et du jambon cru.
Foire aux questions
Puis-je faire cuire les pommes de terre au lieu de les frire ?
Cependant, si vous avez besoin d'une source d'eau chaude, faites-la chauffer à 200 C/400 F.
Jamon Serrano'yu bulamazsam ?
Il est recommandé que le prosciutto soit une alternative.
N'est-il pas possible que votre genre soit un Fehler macht ?
Ils ont probablement été cuits à une chaleur trop élevée dès le début – commencez doucement et lentement, puis terminez avec une chaleur plus élevée seulement à la fin pour rendre les bords croustillants.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Plus de recettes espagnoles
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées