Un plat de riz espagnol savoureux et parfumé au safran avec du poulet et des légumes, plus bouillonnant et plus indulgent que la paella.
L'Arroz caldoso est un cousin plus lâche et plus fraternel de la paella de la côte espagnole du Levant, destiné à être mangé avec une cuillère plutôt qu'une fourchette, le riz mijotant dans beaucoup plus de liquide qu'une paella sèche traditionnelle. Les morceaux de poulet sont d'abord dorés pour créer une base savoureuse, puis mijotés avec un bouillon infusé au safran, des tomates et des légumes avant que le riz n'entre pour absorber le liquide savoureux sans jamais se dessécher complètement. Contrairement à la paella, qui exige de la précision pour développer la précieuse croûte de socarrat, l'arroz caldoso est réconfortant et indulgent : un bon a simplement besoin d'un bouillon riche et de riz cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre tout en conservant sa forme dans le liquide velouté.
Sert 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et profonde et faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés, environ 10 minutes au total; retirer et réserver.
Cuire l'oignon et le poivron rouge dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes, puis ajouter l'ail, la tomate, le safran et le paprika fumé, cuire 5 minutes jusqu'à épaississement.
Versez le bouillon de poulet, salez et remettez le poulet dans la poêle; porter à ébullition et cuire 15 minutes.
Incorporer le riz et laisser mijoter à découvert 18 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais que le plat reste velouté.
Gardez suffisamment de liquide dans la casserole tout au long - l'arroz caldoso doit rester bouillonnant, contrairement aux styles de paella plus secs.
Laissez reposer le plat 5 minutes hors du feu avant de servir ; le riz continuera à absorber un peu de liquide.
Verser dans des bols et garnir de persil.
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Réfrigérer jusqu'à 2 jours; le riz continuera à absorber le liquide au fur et à mesure qu'il repose, alors ajoutez un peu de bouillon lors du réchauffage pour le ramollir jusqu'à obtenir une consistance de soupe.
L'Arroz caldoso s'est développé le long de la côte est du Levante en Espagne comme une alternative plus souple et plus quotidienne à la paella sèche, plus exigeante en main d'œuvre, appréciée pour sa qualité réconfortante semblable à celle d'une soupe, en particulier par temps plus frais.
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Muhtemelen uzun uzun süre pişirilmiş o ya çok kuvvetli karıştırılmıştır; yumuşayana kadar pişirin e sürekli değil, yavaşça karıştırın.
Par portion (420g) · 4 portions totales
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