Ensaladilla Rusa (salade espagnole de pommes de terre)

À propos de cette recette

L'Ensaladilla rusa (littéralement « salade russe ») est l'une des tapas les plus courantes en Espagne, une salade liée à la mayonnaise composée de pommes de terre, de carottes et de pois en dés, généralement parsemée de thon, d'olives et parfois d'œufs durs. Malgré son nom faisant référence à la Russie (d'où est originaire une salade similaire, la salade Olivier), l'ensaladilla rusa est devenue purement espagnole, apparaissant sur presque tous les comptoirs de bars à tapas aux côtés des croquetas et des tortillas. La technique qui définit une bonne ensaladilla consiste à couper les pommes de terre et les carottes en dés uniformément pour que chaque bouchée ait un mélange équilibré de textures, et à les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres - les légumes trop cuits rendent la salade pâteuse plutôt qu'agréablement crémeuse. Une mayonnaise de bonne qualité, parfois préparée fraîchement avec un mixeur plongeant pour obtenir la saveur la plus fraîche, lie le tout, et la salade a intérêt à reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se mélangent avant de servir. Servie froide, souvent servie ou disposée dans de petites assiettes et garnie d'une lanière de piment ou d'une olive, l'ensaladilla rusa est la quintessence des plats de bar espagnols, mangée avec une petite fourchette ou servie sur du pain.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gpommes de terre(pelé, coupé en petits dés)
• 2carottes(coupé en petits dés)
• 0.75 tassepetits pois
• 200 gthon en conserve à l'huile(drainé)
• 2oeufs durs(haché)
• 0.33 tasseolives vertes dénoyautées(tranché)
• 0.75 tassemayonnaise
• 1 c. à s.vinaigre de vin blanc
• 0.5 c. à c.sel
• 2 stripspiment ou poivron rouge rôti(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Cuire les légumes

   Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 à 15 minutes. Ajoutez les petits pois dans les 3 dernières minutes. Égoutter et laisser refroidir complètement.

2. 2

   Combiner

   Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre refroidies, les carottes, les pois, le thon, l'œuf haché et les olives.

3. 3

   Robe

   Incorporer la mayonnaise, le vinaigre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

4. 4

   Refroidir

   Réfrigérer au moins 1 heure, idéalement 2-3, pour que les saveurs se mélangent.

5. 5

   Ajuster

   Goûtez avant de servir et ajustez le sel, le vinaigre ou la mayonnaise au besoin.

6. 6

   Servir

   Répartir sur des assiettes, garnir de lanières de piment ou de poivron rouge rôti et servir froid.

Variantes

• •

  J'ai dû faire la documentation, car je suis en train de le faire.

• •

  Utilisez du poulet râpé au lieu du thon pour un choix de protéines différent mais tout aussi courant.

• •

  Pochez la salade de manière décorative à l'aide d'une poche à douille pour une présentation des tapas plus élégante.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; les saveurs continuent de se développer, même si la texture est meilleure dans les 2 premiers jours.

Foire aux questions