Pollo al Ajillo (poulet espagnol à l'ail)

À propos de cette recette

Le pollo al ajillo est un plat de tapas et de cuisine maison espagnol très apprécié : des morceaux de poulet avec os dorés dans de l'huile d'olive avec une quantité presque surprenante de gousses d'ail, laissés entiers ou légèrement écrasés, puis déglacés avec un peu de xérès sec pour créer une sauce rapide et intensément savoureuse. C'est rustique et direct, le genre de plat que l'on retrouve dans d'innombrables bars à tapas et tables familiales à travers l'Espagne, s'appuyant sur la peau croustillante du poulet et la douceur moelleuse de l'ail mijoté plutôt que sur un travail de sauce complexe. La technique est centrée sur l'ail lui-même : les gousses entières, non pelées ou légèrement écrasées, sont cuites lentement dans la même huile que le poulet, ce qui adoucit leur piquant en une saveur sucrée, presque caramélisée plutôt que de rester piquante et crue. Un peu de sherry sec (fino ou amontillado) ajouté vers la fin déglace la poêle et ajoute une acidité de noisette distinctive qui lie le plat, s'évaporant dans une sauce légère à l'ail qui s'accroche au poulet. Servi chaud avec du pain croustillant pour éponger le jus de cuisson à l'ail, le pollo al ajillo est simple, audacieux et tout à fait satisfaisant - la preuve que la cuisine familiale espagnole obtient souvent une saveur maximale à partir d'une courte liste d'ingrédients traitée avec la bonne technique.

Ingrédients

Sert 4

• 1.2 kgmorceaux de poulet avec os(cuisses et pilons)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.33 tassehuile d'olive
• 20 goussesail(pelé, laissé entier)
• 1feuille de laurier
• 0.5 tassesherry sec (fino ou amontillado)
• 0.25 tassebouillon de poulet
• 2 c. à s.persil frais(haché)
• 4 tranchespain croustillant(pour servir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Assécher le poulet et assaisonner de sel et de poivre.

2. 2

   Faire dorer le poulet

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et épaisse à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes au total. Retirer et réserver.

3. 3

   Cuire l'ail

   Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les gousses d'ail entières et la feuille de laurier à la même huile, cuire doucement 5 à 6 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'ail devienne doré et ramolli.

4. 4

   Remettez le poulet

   Remettez le poulet dans la poêle en le nichant parmi l'ail.

5. 5

   Déglacer au sherry

   Versez le sherry et laissez bouillonner et réduire pendant 1 minute, puis ajoutez le bouillon.

6. 6

   Laisser mijoter

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

7. 7

   Servir

   Découvrez et laissez la sauce réduire légèrement pendant 2-3 dernières minutes. Garnir de persil et servir chaud avec du pain croustillant.

Variantes

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  Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail pour une touche subtile.

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  Utilisez du vin blanc au lieu du xérès si c'est ce que vous avez sous la main, même si la saveur sera moins distinctement espagnole.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen, avant de vous procurer les patates auf den Boden Bringen.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la saveur de l'ail s'adoucit et s'approfondit encore pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux.

Foire aux questions