La ftira est la réponse de Malte et Gozo au sandwich ouvert — un pain sans levain croustillant en anneau, garni de saveurs robustes. La version de Gozo met en avant les meilleurs ingrédients de l'île : le thon des eaux locales, des câpres salées, et des tomates séchées au soleil intensément parfumées.
Sert 2
Badigeonnez les faces coupées de la ftira d'huile d'olive.
A very fresh, extremely soft ftira can become soggy quickly — a brief warming firms the crumb slightly.
Étalez le thon sur les deux moitiés, puis parsemez les câpres et tomates séchées au soleil.
This step is optional but highly recommended — it is the difference between an ordinary sandwich and an authentic ftira.
Parsemez de feuilles de basilic frais.
Pressez les moitiés ensemble ou servez ouvertes. Mangez immédiatement.
Scatter the capers (if salt-packed, rinse them first; if brine-packed, drain well) evenly over the tuna. Arrange the sliced sun-dried tomatoes over the top. If using anchovies, lay 2–3 fillets over the tuna at this point.
Tear the fresh basil leaves over the top. Add a final drizzle of olive oil and a grinding of black pepper. Serve open-faced immediately, or press the two halves together and eat as a closed sandwich. Either way, eat within 5 minutes of assembling — the crust softens quickly.
La bonne huile d'olive fait toute la différence.
Utilisez un thon en conserve de qualité à l'huile, pas à la saumure.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné affine le plat entier.
Préparer tout à l'avance paie ses dividendes : hachez, mesurez et mélangez tout avant d'allumer le feu, particulièrement pour les étapes qui bougent rapidement.
Ajoutez des olives tranchées et des anchois.
Remplacez le thon par du ricotta frais pour une version végétarienne.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement le sel vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa moulu au mélange d'aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et tranchant.
Mieux assemblé frais ; le pain peut être conservé à température ambiante pendant 2 jours.
La ftira est le pain quotidien de Gozo depuis des siècles, reflétant l'identité agricole et maritime de l'île.
Tout pain sans levain croustillant fonctionne bien.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui traîne dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte davantage est honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat goûte harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Par portion · 2 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
