Qaċċatat tal-Irkotta

À propos de cette recette

Les qaċċatat (singulier qassata) sont les feuilletés bien-aimés de Gozo, vendus aux boulangeries et marchés chaque matin. La farce de ricotta est assaisonnée simplement avec un œuf, sel et herbes fraîches, enclose dans une pâte courte et feuilletée qui se casse magnifiquement à la première bouchée.

Ingrédients

Sert 8

• 300 gfarine de blé
• 120 gbeurre froid(en cubes)
• 250 gricotta
• 2œufs
• 2 c. à s.persil frais(haché)
• 1/2 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faites la pâte

   Travaillez le beurre dans la farine et le sel jusqu'à texture de chapelure. Ajoutez 4–5 cuillères à soupe d'eau froide et assembllez. Réfrigérez 20 minutes.

   Les mains froides et le beurre froid sont essentiels. Si votre cuisine est chaude, mettez le bol au congélateur pendant 5 minutes avant de le frotter.

2. 2

   Faites la farce

   Mélangez ricotta, 1 œuf, persil et sel jusqu'à lisse.

3. 3

   Formez les feuilletés

   Étalez la pâte, coupez des cercles de 12 cm, ajoutez une cuillère de farce, pliez et crimp les bords ou laissez ouvert.

   Si votre ricotta est très humide, passez-la dans un tamis à mailles fines pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'humidité – une garniture humide rendra la pâte détrempée.

4. 4

   Rôtissez

   Badigeonnez d'œuf battu et rôtissez à 190°C pendant 22–25 minutes jusqu'à doré.

5. 5

   Fill and shape

   Déposez une généreuse cuillère à soupe de farce au centre de chaque rond de pâte en laissant un bord dégagé de 1,5 cm tout autour. Pour les pâtisseries demi-lune (fermées) : replier un côté sur la garniture et presser fermement les bords, puis sertir à la fourchette. Pour les ronds ouverts : laisser à plat et presser délicatement la garniture pour qu'elle atteigne environ 1 cm du bord.

   Ne pas trop remplir : trop de garniture fait éclater la pâte pendant la cuisson.

6. 6

   Laver les œufs et cuire au four

   Battez l'œuf réservé avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonner légèrement les surfaces de pâte avec de la dorure à l'œuf – pour les faces ouvertes, badigeonner uniquement le bord de la pâte ; pour les enfermés, brosser toute la surface. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

7. 7

   Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Cuire au four pendant 22 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit d'une couleur dorée profonde et uniforme et que la garniture (sur les versions ouvertes) soit prise et légèrement dorée. La pâte doit être parfaitement croustillante, sans taches pâles. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 5 minutes avant de déguster – la garniture est très chaude.

Variantes

• •

  Remplissez avec des petits pois et des épinards au lieu de ricotta.

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  Ajoutez du zeste de citron à la farce de ricotta.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement le sel vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa moulu au mélange d'aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Meilleur le jour même ; réchaufez au four pendant 5 minutes.

Foire aux questions