Empanada de poulet philippin (poivre citron)

À propos de cette recette

Les empanadas philippines remontent à l'influence coloniale espagnole, mais ont évolué pour devenir leur propre tarte à la main, avec une garniture qui est généralement un mélange savoureux de viande ou de poulet haché, de pommes de terre et de raisins secs enrobés dans une pâte feuilletée légèrement sucrée, frite ou cuite au four. Cette version s'appuie sur une garniture de poulet assaisonnée au citron et au poivre, jouant les agrumes et le poivre avec la richesse de la pâtisserie. La technique qui détermine le succès est la manipulation de la pâte : elle doit rester froide tout au long de la cuisson pour que la graisse reste en couches distinctes plutôt que de fondre dans la farine, ce qui donne à l'empanada finie sa texture feuilletée et brisée plutôt que dense et panée. La garniture doit également être cuite jusqu'à ce que tout excès de liquide s'évapore avant de pénétrer dans la pâte ou que la pâte devienne détrempée de l'intérieur pendant la cuisson ou la friture. Les empanadas sont une merienda philippine courante (collation de l'après-midi), vendue dans les boulangeries et les étals en bordure de route, mangée chaude avec une simple trempette au vinaigre en accompagnement.

Ingrédients

Sert 5

• 2 cupsfarine tout usage
• 0.5 cupbeurre froid(en cubes)
• 0.5 tspsel
• 1oeuf
• 4 tbspeau froide
• 250 gpoulet haché
• 1pomme de terre(coupé en petits dés et cuit)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 clovesail(haché)
• 1citron(zesté et jus)
• 1 tsppoivre noir(fraîchement craquelé)
• 1 tbsphuile
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Frottez le beurre froid avec la farine et le sel jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières. Mélanger l'œuf et l'eau froide jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Cuire la garniture

   Chauffer l'huile, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poulet haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 6 à 7 minutes. Incorporer la pomme de terre, le zeste de citron, le jus de citron et le poivre noir. Cuire jusqu'à ce que tout liquide s'évapore, 3-4 minutes. Refroidissez complètement.

3. 3

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 200°C (400°F).

4. 4

   Rouler et remplir

   Abaisser la pâte jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur, la couper en ronds de 5 pouces. Placer la garniture sur une moitié de chaque rond, replier et sertir les bords pour sceller.

5. 5

   Badigeonner de dorure à l'œuf

   Disposer sur une plaque à pâtisserie et badigeonner le dessus d'œuf battu.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et feuilletés. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Variantes

• •

  Il s'agit donc d'une prise en charge de la prise en charge qui s'effectue dans le kabuk pour l'achat de produits.

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  Klassisch-philippinische Texte, die nur auf Englisch verfügbar sind.

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  Das bedeutet, dass Ihr Haus und Ihr Zuhause n'est pas plus si gros.

Stockage

Les empanadas cuites au four se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffer au four à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes pour redonner du pelage. Les empanadas non cuites se congèlent bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions