Tarte empanada argentine au bœuf sucré et épicé

À propos de cette recette

Les empanadas sont la tarte à la main la plus emblématique d'Argentine, remplie d'un mélange de bœuf bien assaisonné construit sur la combinaison classique d'oignon cuit lentement, d'une touche de paprika doux et de cumin, de raisins secs, d'olives vertes et d'œuf dur. Cette tarte à la poêle prend la même garniture bien-aimée et la cuit comme une grande tarte ouverte à double croûte plutôt que de la plier en dizaines de poches individuelles – un raccourci pratique pour nourrir un groupe sans le sertissage fastidieux des empanadas traditionnelles. La garniture dépend de la cuisson de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et presque confituré, une étape que certains cuisiniers amateurs appellent « pochar », l'oignon, qui construit la base profonde et sucrée pour laquelle la garniture pour empanada est connue. Une pincée de sucre et une poignée de raisins secs ajoutent une véritable touche sucrée, équilibrée par une bonne dose de flocons de piment ou de piment moulu pour une vraie chaleur – ensemble l'équilibre classique dulce y picante qui définit les meilleures versions de cette garniture. Cuit au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée, cette tarte est coupée en quartiers à table plutôt que portionnée individuellement, ce qui en fait une pièce maîtresse amusante et à partager pour un dîner décontracté qui offre toujours toute la saveur familière de l'empanada.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gboeuf haché
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 2oignons(finement coupé en dés)
• 2 c. à c.paprika doux
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.75 c. à c.flocons de chili
• 1 c. à c.sucre
• 1.5 c. à c.sel
• 0.33 tasseraisins secs
• 0.5 tasseolives vertes(dénoyauté et haché)
• 3oeufs durs(haché)
• 0.25 tasseoignon vert(tranché)
• 2 feuillespâte à tarte ou pâte feuilletée du commerce
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)

Étapes

1. 1

   Faire revenir les oignons

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Cuire les oignons, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et confiturés.

2. 2

   Faire dorer le boeuf

   Ajouter le bœuf haché dans la poêle, le briser et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 8 minutes.

3. 3

   Assaisonner la garniture

   Incorporer le paprika, le cumin, les flocons de chili, le sucre et le sel. Cuire 2 minutes, puis retirer du feu et incorporer les raisins secs et les olives. Refroidissez complètement.

4. 4

   Incorporer les œufs

   Une fois refroidi, incorporez délicatement les œufs durs hachés et l’oignon vert.

5. 5

   Assemblez la tarte

   Préchauffer le four à 200C (400F). Tapisser un plat à tarte d'une feuille de pâte, ajouter la garniture refroidie et recouvrir de la deuxième feuille en sertissant les bords pour sceller. Découpez quelques évents dans le haut.

6. 6

   Cuire au four

   Badigeonner de dorure à l'œuf et cuire au four 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Reposez-vous 10 minutes avant de trancher.

Variantes

• •

  Préparez des tartes individuelles au lieu d'une grande tarte pour le format empanada traditionnel.

• •

  Si c'est le cas, vous avez la version la plus récente pour vous.

• •

  Il est difficile pour vous d'avoir une idée de ce que vous faites.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; réchauffer les tranches au four à 180°C pendant 10 minutes pour redonner du croustillant à la pâte plutôt qu'au micro-ondes. Se congèle bien sans cuisson jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions