Puto philippin avec garniture d'oignons caramélisés

À propos de cette recette

Le Puto est le gâteau de riz cuit à la vapeur classique des Philippines - léger, légèrement sucré et moelleux, traditionnellement fabriqué à partir de pâte de farine de riz fermentée ou instantanée cuite à la vapeur dans de petits moules jusqu'à ce qu'il gonfle et se fende légèrement sur le dessus, signe qu'il est bien cuit. Cette variante salée-sucrée garnit les gâteaux finis d'oignons profondément caramélisés, une version moderne des garnitures au fromage ou aux œufs salés les plus courantes. La technique pour un bon puto réside dans la pâte et la cuisson à la vapeur : il faut suffisamment de levain (levure chimique ou fermentation traditionnelle) pour gonfler correctement, et le cuiseur vapeur doit rester à une ébullition forte et constante tout au long pour que les gâteaux cuisent uniformément sans devenir denses ou gommeux. Trop remplir les moules ou ouvrir le couvercle du cuiseur vapeur trop souvent sont les raisons les plus courantes pour lesquelles les versions domestiques sortent à plat. Le Puto est servi comme collation ou avec des plats salés comme le dinuguan, où sa douceur douce équilibre les plats riches et épicés. Cette version garnie d’oignons fonctionne aussi bien comme collation salée à l’heure du thé.

Ingrédients

Sert 2

• 2 tassesfarine de riz
• 0.5 tassesucre
• 2 c. à c.levure chimique
• 1 tasselait de coco
• 0.5 tasseeau
• 1oeuf
• 0.25 c. à c.sel
• 2 c. à s.beurre
• 1gros oignon(finement tranché)
• 1 c. à c.sucre(pour caraméliser les oignons)
• 2 c. à s.fromage râpé(facultatif)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux, ajouter l'oignon et le sucre, cuire 18 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et confituré. Annuler.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Fouetter la farine de riz, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajouter le lait de coco, l'eau et l'œuf en fouettant jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.

3. 3

   Reposer la pâte

   Laissez reposer la pâte 15 minutes.

4. 4

   Installer le cuiseur vapeur

   Portez l'eau à forte ébullition dans un cuiseur vapeur. Beurrer des petits moules à puto ou des moules à muffins.

5. 5

   Remplissez et recouvrez

   Remplissez les moules aux deux tiers de pâte, puis garnissez chacun d'une cuillerée d'oignon caramélisé et d'une pincée de fromage si vous en utilisez.

6. 6

   Vapeur

   Cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre et que le dessus soit légèrement fendu. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Variantes

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  Les combinaisons de tâches de gestion de données vous permettent de rendre les choses plus faciles et de vous donner une idée de votre choix.

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  Utilisez de l'extrait d'ube dans la pâte pour une version aux tons violets.

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  Omettez la garniture d'oignon pour le puto classique nature, servi avec du dinuguan ou du pancit.

Stockage

Conservez le puto refroidi dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou réfrigérez jusqu'à 4 jours. Réchauffer en recuisant à la vapeur quelques minutes pour redonner du moelleux.

Foire aux questions