Lontong Goreng (gâteaux de riz frits indonésiens)

À propos de cette recette

Le Lontong est du riz compressé, traditionnellement cuit, enveloppé dans une feuille de bananier jusqu'à ce qu'il se transforme en un gâteau dense et tranchable, puis utilisé comme substitut du riz dans des dizaines de plats indonésiens. Cette version frite est refroidie, mise en place, coupée en blocs et poêlée jusqu'à ce que l'extérieur devienne doré et crépitant tandis que l'intérieur reste doux et féculent - une amélioration de la texture par rapport à la présentation cuite à la vapeur habituelle. La technique du bon longong commence bien avant la friture : le riz doit être cuit avec un supplément d'eau et comprimé à chaud, puis complètement refroidi (idéalement toute la nuit) pour qu'il se raffermisse en tranches qui tiennent ensemble sous le couteau et dans la poêle. Un saupoudrage de paprika fumé et de sel sur les surfaces coupées avant la friture ajoute une touche fumée qui joue contre le riz nature et féculent. Le lontong frit est généralement servi avec une sauce aux arachides ou à la noix de coco épicée pour tremper, ou avec d'autres plats comme composant féculent d'une assiette mixte. C'est un moyen pratique d'utiliser les restes de longong tout en ajoutant du croquant que les galettes de riz cuites à la vapeur n'ont pas à elles seules.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tasseslongong cuit (gâteau de riz compressé)(réfrigéré, coupé en rondelles de 1 cm)
• 2 c. à s.huile
• 1 c. à c.paprika fumé
• 0.5 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poudre d'ail
• 3 c. à s.sauce aux arachides(pour tremper)
• 1 c. à s.échalotes frites(pour garnir)
• 1oignon vert(en tranches, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Préparez le longong

   Trancher refroidi, disposer en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, en épongeant chaque tranche avec une serviette en papier.

2. 2

   Saison

   Mélangez le paprika fumé, le sel et la poudre d'ail, puis saupoudrez uniformément les deux côtés de chaque tranche.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.

4. 4

   Frire par lots

   Faites frire les tranches en une seule couche, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur sans les déranger trop tôt.

5. 5

   Vidanger

   Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

6. 6

   Servir

   Disposer sur une assiette, arroser de sauce aux arachides et garnir d'échalotes frites et d'oignons verts.

Variantes

• •

  Servir avec un kecap sambal épicé au lieu de la sauce aux arachides pour une trempette plus piquante et plus salée.

• •

  Coupez le longong en cubes au lieu de le trancher pour obtenir des morceaux frits de la taille d'une bouchée.

• •

  Vous pouvez également préparer des plats de ketoprak avec du tofu et du tempeh ou des ingrédients.

Stockage

Il est préférable de manger le longong frit immédiatement lorsqu'il est croustillant. Le longong tranché non frit se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; faire frire des portions fraîches au besoin.

Foire aux questions