Beignets de maïs mexicains avec crème sésame-lime

À propos de cette recette

Les tortitas de elote sont des beignets de maïs mexicains fabriqués à partir d'une simple pâte de grains de maïs frais, d'œufs, de farine et d'un peu de fromage, poêlés jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et croustillants. Il s'agit d'un plat courant à la maison, en particulier pendant la saison du maïs, souvent servi en accompagnement ou en plat principal léger avec une cuillerée de crème ou de salsa. Les graines de sésame ne sont pas une garniture mexicaine traditionnelle, mais grillées et dispersées sur les beignets avec une crème au citron vert, elles ajoutent un croquant de noisette qui complète la douceur du maïs sans l'écraser. La pâte doit être suffisamment épaisse pour conserver sa forme dans la poêle, mais pas si épaisse que les beignets cuisent pâteux au centre – l'utilisation de maïs décongelé frais ou bien égoutté empêche la pâte de devenir aqueuse. Les faire frire à la poêle dans une quantité modérée d'huile, plutôt que les frire, les rapproche de leur préparation traditionnelle dans la cuisine maison, et il est préférable de les servir chauds, directement de la poêle, avec la crème fraîche au citron vert généreusement versée sur le dessus.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tassegrains de maïs, frais ou décongelés, surgelés
• 2 entieroeufs
• 0.5 tassefarine tout usage
• 0.5 tassefromage cotija, émietté
• 2 tigeoignons verts, tranchés
• 1 entierjalapeño, émincé
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.levure chimique
• 4 c. à s.huile végétale, pour la friture
• 0.5 tasseCrème mexicaine ou crème sure
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 2 c. à s.graines de sésame, grillées

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Passer la moitié du maïs au robot culinaire en une purée grossière, en gardant le reste entier. Mélanger avec les œufs, la farine, le cotija, les oignons verts, le jalapeño, le sel et la levure chimique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Faire la crème au citron vert

   Fouetter la crème avec le jus de citron vert et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

4. 4

   Faire frire les beignets

   Déposez des cuillères à soupe bombées de pâte dans le moule en aplatissant légèrement. Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en travaillant par lots et en ajoutant de l'huile au besoin.

5. 5

   Égoutter et servir

   Égoutter les beignets sur du papier absorbant. Servir garni de crème au citron vert et de graines de sésame grillées.

Variantes

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  Je lezzte et hafif, et je ne sais plus ce que tu fais, et je connais mon Sorgen machen.

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  Remplacez le cotija par du queso fresco si c'est plus accessible.

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  Das bedeutet, la limonade n'a pas droit, une salsa verte auf den Tisch zu bringen.

Stockage

Réfrigérer les beignets frits jusqu'à 2 jours ; réchauffer au four à 200 °C pendant 8 à 10 minutes pour redevenir croustillants plutôt que de passer au micro-ondes, ce qui les rend détrempés.

Foire aux questions