Tacos mexicains au poisson et à la noix de coco et au chili

À propos de cette recette

La noix de coco n'est pas un pilier de la plupart des plats mexicains, mais elle apparaît dans certains plats côtiers du Guerrero et d'Oaxaca, influencés par les produits tropicaux de la région et les routes commerciales historiques du Pacifique. Ce taco s'appuie sur ce fil moins connu, en enrobant les filets de poisson d'une croûte de noix de coco et de panko assaisonnée de poudre de chili avant de les faire frire à la poêle, puis en les enveloppant à la manière d'un taco avec la salade de chou croquante et la crème au chipotle que l'on trouve dans les tacos au poisson classiques de style Baja. Presser fermement le mélange noix de coco-panko sur le poisson, plutôt que de simplement le draguer légèrement, est ce qui maintient la croûte attachée pendant la friture au lieu de tomber dans la poêle. La friture dans une couche peu profonde d'huile plutôt que la friture rapproche cette technique d'une technique de cuisine maison, et retourner le poisson une seule fois, une fois que le premier côté est complètement doré, empêche la croûte de se briser. Une salade de chou rapide et une crème au chipotle sont les garnitures classiques des tacos au poisson Baja, offrant du croquant et un contraste fumé et piquant avec la croûte sucrée de la noix de coco - ensemble, ils donnent l'impression d'être un véritable taco, même avec sa touche de noix de coco moins traditionnelle.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gfilets de poisson blanc fermes (morue ou tilapia), coupés en lanières
• 0.5 tassefarine tout usage
• 2 entieroeufs, battus
• 0.75 tassechapelure panko
• 0.5 tassenoix de coco râpée non sucrée
• 1.5 c. à c.poudre de chili
• 1 c. à c.sel
• 0.5 tassehuile, pour la friture
• 2 tassechou vert, râpé
• 2 c. à s.jus de citron vert, plus des quartiers pour servir
• 0.5 tasseCrème mexicaine ou crème sure
• 1 c. à s.chipotle en adobo, émincé
• 8 morceautortillas de maïs, réchauffées

Étapes

1. 1

   Installer la station de panure

   Mettez la farine dans un bol, les œufs battus dans un second et le panko, la noix de coco, la poudre de chili et le sel combinés dans un troisième.

2. 2

   Paner le poisson

   Draguez chaque lanière de poisson dans la farine, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la fermement dans le mélange noix de coco-panko pour bien l'enrober.

3. 3

   Faire la salade de chou

   Mélangez le chou râpé avec le jus de citron vert et une pincée de sel.

4. 4

   Faire la crème au chipotle

   Fouetter la crème avec le chipotle émincé jusqu'à ce que le tout soit homogène.

5. 5

   Faire frire le poisson

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les lanières de poisson panées 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, en les retournant une seule fois.

6. 6

   Assembler des tacos

   Égouttez le poisson sur du papier absorbant. Remplissez les tortillas chaudes de salade de chou, de poisson frit et d'un filet de crème au chipotle. Servir avec des quartiers de citron vert.

Variantes

• •

  La plaque de montage peut être utilisée entre 15 et 18 heures pour une version à 220 °C.

• •

  Faites le plein de fichiers pendant 2 à 3 jours.

• •

  C'est ce qui fait que le Tacola-Käfige est si long que nous pouvons le faire.

Stockage

Mieux consommé frais ; conserver le poisson frit et la salade de chou séparément au réfrigérateur jusqu'à 1 jour, et réchauffer le poisson au four à 200 °C pendant 8 minutes pour le rendre croustillant avant de l'assembler.

Foire aux questions