Carne Asada mexicaine avec oignons grillés

À propos de cette recette

La carne asada est la pierre angulaire des grillades du nord du Mexique et des mexico-américains, construite sur une marinade rapide d'agrumes, d'ail et d'un peu d'huile appliquée sur une coupe fine et bien marbrée comme une jupe ou une bavette. Le travail de la marinade n'est pas d'attendrir pendant des heures comme le ferait un braisé - elle est destinée à assaisonner la surface et à ajouter une touche d'éclat dans une fenêtre relativement courte, généralement pas plus de quelques heures, avant que la viande n'atteigne une chaleur très élevée. Griller à feu vif et direct pendant seulement quelques minutes de chaque côté est ce qui donne à la carne asada son charbon sans trop cuire une coupe naturellement fine - la retirer du gril un peu avant qu'elle ait l'air complètement cuite et la laisser reposer fait la différence entre une viande juteuse et sèche. Il est ensuite essentiel de trancher à contre-courant, car la bavette et la bavette ont de longues fibres musculaires qui deviennent dures et moelleuses si elles sont coupées dans le mauvais sens. Des rondelles d'oignons doux grillées aux côtés du steak, badigeonnées d'un peu d'huile, carbonisent et ramollissent en même temps, ajoutant une douceur fumée qui se marie naturellement avec le bœuf mariné aux agrumes, enveloppées dans des tortillas chaudes avec de la salsa et du citron vert.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gjupe ou bavette
• 0.33 tassejus d'orange
• 3 c. à s.jus de citron vert
• 4 gousseail, émincé
• 2 c. à s.huile
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1.5 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 entieroignons doux, coupés en rondelles épaisses
• 12 morceautortillas de maïs, réchauffées
• 0.25 tassecoriandre, hachée
• 1 entiercitron vert, coupé en quartiers

Étapes

1. 1

   Faire mariner le steak

   Fouetter ensemble le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail, l'huile, le cumin, le sel et le poivre. Faites mariner le steak 1 à 3 heures au réfrigérateur.

2. 2

   Chauffer le gril

   Préchauffer un gril à feu vif. Retirez le steak de la marinade en tapotant l'excédent.

3. 3

   Griller le steak

   Griller le steak 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé à l'extérieur et mi-saignant à moyen à l'intérieur (52-57C / 125-135F).

4. 4

   Griller les oignons

   Badigeonner les rondelles d'oignon d'un peu d'huile et les faire griller à côté ou après le steak, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et ramollies.

5. 5

   Reposer et trancher

   Laisser reposer le steak 5 à 8 minutes, puis trancher finement contre le grain.

6. 6

   Servir

   Servir le steak tranché et les oignons grillés avec des tortillas chaudes, de la coriandre et des quartiers de citron vert.

Variantes

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  Lorsque l'appareil est allumé, il est ouvert, avant qu'il ne soit ouvert.

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  Ajoutez un chipotle haché à la marinade pour une chaleur fumée.

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  Servir sur du riz avec des haricots noirs plutôt que dans des tacos pour un dîner à l'assiette.

Stockage

Réfrigérer le steak tranché cuit dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; réchauffez-le doucement dans une poêle à feu moyen ou dégustez-le froid dans une salade, car un réchauffement trop long peut le durcir.

Foire aux questions