Salade mexicaine de quinoa aux agrumes et haricots noirs

À propos de cette recette

Le quinoa ne fait pas partie de la cuisine mexicaine traditionnelle - ses racines sont dans les Andes - mais cette salade emprunte beaucoup aux véritables aliments de base du garde-manger mexicain et à la logique des saveurs : haricots noirs, maïs, avocat, citron vert et une vinaigrette au piment, appliquée à une base de céréales devenue courante dans la cuisine maison mexicaine-américaine moderne. Il s'agit d'une adaptation honnête et pratique plutôt que d'un plat historique, conçu pour un déjeuner copieux et préparé à l'avance. Cuire le quinoa dans un bouillon bien assaisonné plutôt que dans de l'eau claire, puis le laisser refroidir et le gonfler avec une fourchette, maintient les grains séparés et donne à la salade une base avec une saveur qui lui est propre plutôt que de compter entièrement sur la vinaigrette. Une vinaigrette chili-lime enrichie de gingembre, fouettée avec une touche de miel pour équilibrer l'acidité, lie ensemble les haricots, le maïs et les agrumes sans surcharger aucun ingrédient. L'avocat est ajouté en dernier et délicatement plié juste avant de servir pour l'empêcher de brunir ou de devenir pâteux, et la salade entière résiste bien pendant quelques heures, ce qui en fait une option solide pour la préparation des repas ou un repas-partage.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassequinoa, rincé
• 2 tassebouillon de légumes
• 1.5 tasseharicots noirs, cuits et égouttés
• 1 tassegrains de maïs
• 2 entieroranges, segmentées
• 1 entieravocat, coupé en dés
• 0.25 tasseoignon rouge, finement coupé
• 0.25 tassecoriandre, hachée
• 3 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à c.gingembre frais, râpé
• 1 c. à c.poudre de chili
• 1 c. à s.chérie
• 3 c. à s.huile d'olive
• 0.75 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Cuire le quinoa

   Portez le quinoa et le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Remuer avec une fourchette et laisser refroidir.

2. 2

   Faire la vinaigrette

   Fouetter le jus de citron vert, le gingembre, la poudre de chili, le miel, l'huile d'olive et le sel jusqu'à émulsionner.

3. 3

   Combinez la base

   Dans un grand bol, mélanger le quinoa refroidi, les haricots noirs, le maïs et l'oignon rouge.

4. 4

   Habillez la salade

   Versez la vinaigrette dessus et mélangez bien pour enrober.

5. 5

   Terminer

   Incorporer délicatement les quartiers d'orange, l'avocat et la coriandre juste avant de servir.

Variantes

• •

  Il s'agit d'un journal dans lequel les gens travaillent, leurs enfants s'en occupent.

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  Remplacez les haricots noirs par des haricots pinto si c'est ce que vous avez sous la main.

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  Ajoutez un jalapeño coupé en dés pour plus de piquant avec la poudre de chili.

Stockage

Réfrigérer la base (sans avocat) dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; ajoutez l'avocat frais juste avant de servir à chaque fois car il dore rapidement une fois coupé.

Foire aux questions