Maïs de rue au beurre bruni mexicain (Elote)

À propos de cette recette

Elote est l'épi de maïs grillé emblématique du Mexique, traditionnellement badigeonné d'un mélange de mayonnaise ou de crème, de poudre de chili, de citron vert et de fromage cotija émietté, vendu dans des chariots de rue avec le maïs servi sur le bâton ou en épi dans une tasse comme esquites. Faire dorer le beurre avant de le mélanger à la mayonnaise n'est pas classique, mais cela ajoute une profondeur de noisette qui joue bien avec l'omble chevalier du maïs grillé et la saveur piquante de la cotija. Griller le maïs directement sur une flamme nue ou sur des charbons ardents jusqu'à ce que les grains noircissent légèrement par endroits est ce qui donne à l'elote sa saveur de base fumée, quelque chose que le maïs bouilli ne peut pas reproduire. Le mélange mayonnaise-crème, généreusement badigeonné pendant que le maïs est encore chaud, fond légèrement dans les grains, donnant à chaque bouchée un enrobage riche et piquant plutôt qu'un épi sec et nature. Une forte couche de poudre de chili et un filet de citron vert frais juste avant de servir terminent le plat, et il est préférable de manger le tout immédiatement, le maïs à la main, comme il est vendu sur les marchés et au coin des rues à travers le Mexique.

Ingrédients

Sert 4

• 4 entierépis de maïs, décortiqués
• 60 gbeurre
• 0.33 tassemayonnaise
• 2 c. à s.Crème mexicaine ou crème sure
• 1 entiercitron vert, jus, plus des quartiers pour servir
• 1 c. à c.poudre de chili, et plus pour la garniture
• 0.5 tassefromage cotija, émietté
• 0.25 tassecoriandre, hachée

Étapes

1. 1

   Faire revenir le beurre

   Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne doré et sente la noisette, 4 à 5 minutes. Laissez refroidir légèrement.

2. 2

   Faire la sauce

   Fouetter le beurre noisette avec la mayonnaise, la crème et la moitié du jus de citron vert jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Chauffer le gril

   Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif.

4. 4

   Griller le maïs

   Griller le maïs, en le retournant toutes les 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé par endroits et tendre partout, environ 12-15 minutes.

5. 5

   Badigeonner de sauce

   Pendant que le maïs est encore chaud, badigeonner généreusement du mélange de mayonnaise au beurre noisette.

6. 6

   Terminer et servir

   Rouler le maïs dans le fromage cotija, saupoudrer de poudre de chili et garnir de coriandre. Servir avec le reste du jus de citron vert ou des quartiers.

Variantes

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie einen Service benötigen or nicht.

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  Utilisez l'assaisonnement tajin à la place de la poudre de chili nature pour une saveur piquante et épicée classique.

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  Sadece Mayonez et sa famille se sont lancées dans une nouvelle version de ce programme.

Stockage

Mieux mangé frais sur le gril ; les restes de grains peuvent être coupés en épi et réfrigérés jusqu'à 2 jours, réchauffés dans une poêle chaude avec un peu de beurre.

Foire aux questions