Sandwich mexicain façon Torta Ahogada

À propos de cette recette

La torta ahogada, littéralement « sandwich noyé », est une spécialité de Guadalajara : un rouleau de birote croustillant rempli de carnitas ou de porc frit, puis immergé (entièrement ou partiellement, selon votre courage) dans une sauce épicée aux tomates et au chili arbol. Cette version s'appuie sur la même technique de noyade mais ajoute un filet rafraîchissant de crème au citron vert, un ajout courant qui équilibre la chaleur de la sauce. La clé d'une bonne torta ahogada est le pain : il doit être suffisamment solide pour survivre au trempage dans la sauce sans se désintégrer, c'est pourquoi un petit pain dense et croustillant (comme un bolillo ou une telera) fonctionne bien mieux qu'un petit pain à sandwich moelleux. La salsa elle-même, mélangée à partir de piments arbol séchés, de tomates, d'ail et de vinaigre, doit être suffisamment fine pour s'imprégner du pain tout en restant résolument épicée. Consommé avec une fourchette et un couteau autant qu'à la main une fois entièrement en sauce, c'est l'un des plats de rue les plus emblématiques de Jalisco : désordonné, épicé et profondément satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gépaule de porc(carnitas cuites, râpées)
• 10piments arbol séchés(tige)
• 3tomates(en quartiers)
• 3 goussesail
• 1 c. à s.vinaigre blanc
• 1 tassebouillon de poulet
• 1 c. à c.origan séché
• 1 c. à c.sel
• 4bolillo ou petits pains croustillants
• 0.5 tassecrème sure(mélangé avec du jus de citron vert, pour arroser)
• 1oignon(tranché finement, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire griller et faire tremper les piments

   Faire griller les piments arbol dans une poêle sèche 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis les tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes pour les ramollir.

2. 2

   Mélangez la salsa

   Mélanger les piments trempés, les tomates, l'ail, le vinaigre, le bouillon, l'origan et le sel jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Laisser mijoter la salsa

   Filtrez la salsa dans une casserole et laissez mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Goûtez et ajustez le sel ou le vinaigre.

4. 4

   Remplissez les rouleaux

   Divisez les rouleaux et remplissez généreusement de carnitas de porc râpées.

5. 5

   Noyez le sandwich

   Versez la salsa chaude sur le sandwich fourré, en la laissant tremper dans le pain - plongez-la complètement dans un plat peu profond pour le style traditionnel « ahogada », ou versez-la généreusement sur le dessus pour une version plus douce.

6. 6

   Terminer et servir

   Arroser de crème au citron vert et garnir d'oignons émincés. Servir immédiatement avec un supplément de salsa en accompagnement.

Variantes

• •

  Servez la sauce à part pour tremper au lieu de noyer complètement le sandwich, une approche plus douce que beaucoup de gens préfèrent.

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  Il est difficile de trouver une version différente de votre carte mère et de votre recherche de service.

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  Ajoutez des jalapeños marinés et des tranches de radis pour plus de croquant et de piquant.

Stockage

Mieux consommé immédiatement une fois assemblé car le pain ramollit rapidement une fois en sauce. La salsa se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours et les carnitas jusqu'à 4 jours ; assembler frais à chaque fois.

Foire aux questions