Un petit pain croustillant farci de carnitas de porc et noyé dans une sauce chili tomate-arbol piquante et épicée, style street food de Guadalajara.
La torta ahogada, littéralement « sandwich noyé », est une spécialité de Guadalajara : un rouleau de birote croustillant rempli de carnitas ou de porc frit, puis immergé (entièrement ou partiellement, selon votre courage) dans une sauce épicée aux tomates et au chili arbol. Cette version s'appuie sur la même technique de noyade mais ajoute un filet rafraîchissant de crème au citron vert, un ajout courant qui équilibre la chaleur de la sauce. La clé d'une bonne torta ahogada est le pain : il doit être suffisamment solide pour survivre au trempage dans la sauce sans se désintégrer, c'est pourquoi un petit pain dense et croustillant (comme un bolillo ou une telera) fonctionne bien mieux qu'un petit pain à sandwich moelleux. La salsa elle-même, mélangée à partir de piments arbol séchés, de tomates, d'ail et de vinaigre, doit être suffisamment fine pour s'imprégner du pain tout en restant résolument épicée. Consommé avec une fourchette et un couteau autant qu'à la main une fois entièrement en sauce, c'est l'un des plats de rue les plus emblématiques de Jalisco : désordonné, épicé et profondément satisfaisant.
Sert 4
Faire griller les piments arbol dans une poêle sèche 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis les tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes pour les ramollir.
Mélanger les piments trempés, les tomates, l'ail, le vinaigre, le bouillon, l'origan et le sel jusqu'à consistance lisse.
Filtrez la salsa dans une casserole et laissez mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Goûtez et ajustez le sel ou le vinaigre.
Divisez les rouleaux et remplissez généreusement de carnitas de porc râpées.
Versez la salsa chaude sur le sandwich fourré, en la laissant tremper dans le pain - plongez-la complètement dans un plat peu profond pour le style traditionnel « ahogada », ou versez-la généreusement sur le dessus pour une version plus douce.
Arroser de crème au citron vert et garnir d'oignons émincés. Servir immédiatement avec un supplément de salsa en accompagnement.
Bolillo gibi yoğun, çıtır bir rulo kullanın; yumuşak sandviç ekmeği sosa batırıldığında parçalanacaktır.
Les lezzetlerini uyandırmak için kurutulmuş biberleri ıslatmadan önce kısa bir süre kızartın, ancak çabuk yandıkları için yakından izleyin.
Ekmeğe daha eşit bir şekilde emilen daha yumuşak bir sos için harmanlanmış salsayı bir elekten geçirin.
Pek çok kişinin tercih ettiği daha hafif bir yaklaşım olan, sandviçi tamamen batırmak yerine sosu daldırmak için yan tarafta servis edin.
Il est difficile de trouver une version différente de votre carte mère et de votre recherche de service.
Il s'agit essentiellement de salamura jalapeño et de turp dilimleri ekleyin.
Mieux consommé immédiatement une fois assemblé car le pain ramollit rapidement une fois en sauce. La salsa se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours et les carnitas jusqu'à 4 jours ; assembler frais à chaque fois.
La torta ahogada est originaire de Guadalajara, Jalisco, au début du 20e siècle et reste un plat régional déterminant de la ville, traditionnellement préparé avec du birote saladeo, un petit pain au levain distinctif unique à la région.
Nachdem Sie sich entschieden haben, was Sie tun müssen, müssen Sie sich mit der französischen Sprache zufrieden geben, die Sie in der italienischen Sprache erhalten haben.
Oldukça baharatlıdır - árbol biberlerinin gerçek ısısı vardır, mais nedenle daha hafif bir sos istiyorsanız daha az biberle (5-6) baslayın ve oradan ayarlayın.
Sandviçi tamamen suya batırmak yerine, salsayı cömertçe üstüne kaşıklayın; Mais alors, vous pouvez les utiliser pour obtenir des résultats.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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