Atole de maïs mexicaine épicée au Chili

À propos de cette recette

L'Atole est une boisson chaude mexicaine traditionnelle à base de masa harina (farine de maïs) mijotée avec du lait ou de l'eau jusqu'à consistance épaisse et lisse, sucrée et épicée à la cannelle - un petit-déjeuner ou une boisson du soir courante, particulièrement populaire pendant les vacances d'hiver et le Jour des Morts. Cette version ajoute une petite pincée de piment moulu à l'épice classique à la cannelle, une variante régionale moins connue mais authentique que l'on trouve dans certains foyers du centre du Mexique et qui joue le doux contraste avec un murmure de chaleur. La technique pour obtenir un bon atole consiste d'abord à fouetter le masa harina dans un liquide froid pour former une bouillie lisse avant de l'ajouter à la marmite - l'ajout de masa sec directement au lait chaud provoque des grumeaux presque impossibles à éliminer. Il faut ensuite le laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce légère et non d'une boisson fine. Servi chaud dans des tasses, souvent avec des tamales lors des fêtes de fin d'année, l'atole est l'une des boissons documentées les plus anciennes du Mexique, antérieure à l'arrivée des produits laitiers et du sucre, avec des versions préhispaniques à base uniquement de maïs et d'eau.

Ingrédients

Sert 4

• 0.5 tasseMasa Harina
• 1 tasseeau froide
• 3 tasseslait entier
• 0.5 tassepiloncillo ou cassonade
• 1bâton de cannelle
• 0.25 c. à c.Chili ancho moulu(ou poudre de chili doux)
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 pincéesel

Étapes

1. 1

   Faire la bouillie de masa

   Fouetter le masa harina dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, sans grumeaux.

2. 2

   Chauffer le lait

   Dans une casserole, mélanger le lait, le piloncillo, le bâton de cannelle et le sel. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. 3

   Ajouter la bouillie de masa

   Fouettez la pâte de masa dans le lait chaud en un filet constant, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

4. 4

   Laisser mijoter et épaissir

   Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, 12 à 15 minutes jusqu'à épaississement jusqu'à obtenir une consistance légère de sauce.

5. 5

   Ajouter le chili et la vanille

   Incorporer le piment moulu et l'extrait de vanille. Laisser mijoter encore 2 minutes.

6. 6

   Servir

   Retirez le bâton de cannelle. Verser dans des mugs et servir chaud.

Variantes

• •

  Champurrado est une version chocolatée, réalisée en faisant fondre du chocolat mexicain dans l'atole avec le masa.

• •

  Il s'agit donc d'un doku complet pour beaucoup de gens.

• •

  Évitez le chili pour un atole à la cannelle classique et simplement épicé.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; l'atole s'épaissit davantage lorsqu'il est réfrigéré. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en fouettant avec un peu de lait pour le ramollir à la consistance potable.

Foire aux questions