Majarete (pouding maïs sucré dominicain)

À propos de cette recette

Majarete est le dessert maïs le plus bien-aimé de la République dominicaine — un crémeux silky maïs frais cuit down avec lait de coco, lait évaporé, sucre, cannelle, clou et un nœud de gingembre frais jusqu'à se fixer à la consistance d'un pouding lâche. Il est versé dans de petites tasses individuelles, refroidi, et surmonté avec une poussière lourde de cannelle moulu et parfois une éparpillement de noix de muscade fraîchement râpée. Le plat est un survivant ère-coloniale — une tradition maïs-et-coco taïno remodelée par des techniques africaines et espagnoles dans la forme courante au 18ème siècle. Majarete est vendu de charrettes rue à travers Saint-Domingue et fait à maison pour Noël, mariages, et le festival Croix de Mai. La texture est la clé : correctement fait, cela devrait jiggle doucement dans la tasse, fondre sur la langue, et finir avec une longue note épice chaude de la cannelle. Mieux mangé froid avec une petite cuillère, la façon dont les abuelas dominicaines l'ont fait pour des siècles.

Ingrédients

Sert 6

• 6 earsmaïs sucré frais (environ 700 g de grains)(ou 700 g de grains de maïs sucré surgelés, décongelés)
• 400 mllait de coco entier
• 400 mllait concentré
• 200 mllait entier
• 150 gsucre blanc (ajuster à la douceur du maïs)
• 1 stickcannelle
• 4clous de girofle entiers
• 1 poucegingembre frais, tranché
• 1 pincéesel fin
• 2 c. à s.fécule de maïs (uniquement si nécessaire pour épaissir)
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 2 c. à s.cannelle moulue, pour saupoudrer
• 0.5 c. à c.muscade fraîchement râpée, pour saupoudrer (facultatif)

Étapes

1. 1

   Préparez le maïs

   Si vous utilisez du maïs frais, coupez les grains des épis avec un couteau bien aiguisé. Réservez les épis, ils ont du goût. Placer les grains dans un mixeur.

2. 2

   Infuser les laits

   Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait de coco, le lait concentré, le lait entier, le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le gingembre et le sel. Ajoutez les épis de maïs si vous utilisez du maïs frais. Portez à douce ébullition, puis baissez le feu et laissez infuser 10 minutes : les épices et les épis parfumeront le lait.

3. 3

   Mélangez le maïs en douceur

   Ajoutez 500 ml de lait infusé tiède dans le mixeur avec les grains de maïs. Mélanger à puissance élevée pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse, presque la texture d'une crème. Passer au tamis fin dans une casserole propre, en appuyant fort sur les solides pour en extraire chaque goutte. Jetez la pulpe de maïs.

4. 4

   Filtrer le reste

   Filtrez le reste du lait infusé à travers le même tamis dans le pot de crème de maïs, en jetant les épis, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le gingembre.

   Ne sautez pas de filtrage, les fibres ruinent la texture soyeuse.

5. 5

   Cuire jusqu'à prise

   Faites mijoter doucement le mélange à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit visiblement épaissi – il doit recouvrir le dos de la cuillère et laisser une trace claire lorsque vous passez un doigt à travers. Si vous utilisez du maïs plus vieux ou plus féculent, vous aurez besoin de moins de temps ; le maïs très sucré peut avoir besoin de la fécule de maïs.

6. 6

   Boost de fécule de maïs (uniquement si nécessaire)

   Si après 10 minutes le mélange est encore liquide, mélangez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe de lait froid pour obtenir une bouillie et fouettez. Faites cuire encore 1 à 2 minutes – le mélange épaissira visiblement.

7. 7

   Incorporer la vanille

   Retirez du feu. Incorporer l'extrait de vanille.

8. 8

   Verser et réfrigérer

   Verser dans 6 petits ramequins, tasses ou un plat de service peu profond. Laisser refroidir à température ambiante sans couvrir (cela évite la condensation), puis réfrigérer au moins 3 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

9. 9

   Saupoudrer et servir

   Juste avant de servir, saupoudrez généreusement chaque tasse de cannelle moulue et d'une touche de muscade. La poussière doit rester épaisse sur le dessus – le visuel fait partie du plat.

Variantes

• •

  Majarete aux raisins secs : incorporez 80 g de raisins secs dans la casserole pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

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  Version sucre de canne : remplacez le sucre blanc par du panela (sucre de canne non raffiné) – donne une note de mélasse plus profonde.

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  Végétalien : remplacez le lait concentré par la crème de coco et le lait d'amande ou d'avoine par le lait entier.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours, couvert. Le pudding se raffermit davantage à mesure qu'il repose. Ne pas congeler – la texture devient granuleuse à la décongélation.

Foire aux questions