Le dessert maïs le plus bien-aimé de la République dominicaine — silky créé de maïs sucré frais mélangé avec lait de coco, épices et une poussière de cannelle.
Majarete est le dessert maïs le plus bien-aimé de la République dominicaine — un crémeux silky maïs frais cuit down avec lait de coco, lait évaporé, sucre, cannelle, clou et un nœud de gingembre frais jusqu'à se fixer à la consistance d'un pouding lâche. Il est versé dans de petites tasses individuelles, refroidi, et surmonté avec une poussière lourde de cannelle moulu et parfois une éparpillement de noix de muscade fraîchement râpée. Le plat est un survivant ère-coloniale — une tradition maïs-et-coco taïno remodelée par des techniques africaines et espagnoles dans la forme courante au 18ème siècle. Majarete est vendu de charrettes rue à travers Saint-Domingue et fait à maison pour Noël, mariages, et le festival Croix de Mai. La texture est la clé : correctement fait, cela devrait jiggle doucement dans la tasse, fondre sur la langue, et finir avec une longue note épice chaude de la cannelle. Mieux mangé froid avec une petite cuillère, la façon dont les abuelas dominicaines l'ont fait pour des siècles.
Sert 6
Si vous utilisez du maïs frais, coupez les grains des épis avec un couteau bien aiguisé. Réservez les épis, ils ont du goût. Placer les grains dans un mixeur.
Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait de coco, le lait concentré, le lait entier, le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le gingembre et le sel. Ajoutez les épis de maïs si vous utilisez du maïs frais. Portez à douce ébullition, puis baissez le feu et laissez infuser 10 minutes : les épices et les épis parfumeront le lait.
Ajoutez 500 ml de lait infusé tiède dans le mixeur avec les grains de maïs. Mélanger à puissance élevée pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse, presque la texture d'une crème. Passer au tamis fin dans une casserole propre, en appuyant fort sur les solides pour en extraire chaque goutte. Jetez la pulpe de maïs.
Filtrez le reste du lait infusé à travers le même tamis dans le pot de crème de maïs, en jetant les épis, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le gingembre.
Ne sautez pas de filtrage, les fibres ruinent la texture soyeuse.
Faites mijoter doucement le mélange à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit visiblement épaissi – il doit recouvrir le dos de la cuillère et laisser une trace claire lorsque vous passez un doigt à travers. Si vous utilisez du maïs plus vieux ou plus féculent, vous aurez besoin de moins de temps ; le maïs très sucré peut avoir besoin de la fécule de maïs.
Si après 10 minutes le mélange est encore liquide, mélangez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe de lait froid pour obtenir une bouillie et fouettez. Faites cuire encore 1 à 2 minutes – le mélange épaissira visiblement.
Retirez du feu. Incorporer l'extrait de vanille.
Verser dans 6 petits ramequins, tasses ou un plat de service peu profond. Laisser refroidir à température ambiante sans couvrir (cela évite la condensation), puis réfrigérer au moins 3 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement chaque tasse de cannelle moulue et d'une touche de muscade. La poussière doit rester épaisse sur le dessus – le visuel fait partie du plat.
Utilisez le maïs le plus frais et le plus sucré que vous puissiez trouver : le maïs de pointe en été nécessite peu de sucre ajouté ; le maïs hors saison a besoin de plus. Goûtez le lait avant de le refroidir et ajustez.
La tension n’est pas négociable. Les coques des grains sont dures et donneront une texture grossière et fibreuse si elles sont laissées dedans.
Ne sautez pas l'infusion de bâtons de cannelle : la cannelle moulue mélangée au début a un goût plat. La technique d'infusion donne une chaleur beaucoup plus ronde.
Majarete aux raisins secs : incorporez 80 g de raisins secs dans la casserole pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
Version sucre de canne : remplacez le sucre blanc par du panela (sucre de canne non raffiné) – donne une note de mélasse plus profonde.
Végétalien : remplacez le lait concentré par la crème de coco et le lait d'amande ou d'avoine par le lait entier.
Réfrigérer jusqu'à 5 jours, couvert. Le pudding se raffermit davantage à mesure qu'il repose. Ne pas congeler – la texture devient granuleuse à la décongélation.
Majarete est documenté dans les cuisines rurales dominicaines depuis la période coloniale, issu de la tradition Taíno de la bouillie de maïs (atol) fusionnée avec le dessert espagnol aux amandes et au lait manjar blanco et de l'utilisation africaine du lait de coco dans les puddings féculents. C'est l'un des trois desserts au maïs dominicains (avec l'arepa dulce et les habichuelas con dulce) consommés notamment pendant la Semaine Sainte et à Noël.
Vous n'avez pas filtré après le mixage. Les grains de maïs sucré ont une coque résistante qui résiste au mélange – même un mélangeur puissant en laisse des morceaux. Presser fort à travers un tamis à mailles fines et jeter la pulpe.
Fortement déconseillé – le maïs à la crème en conserve contient des épaississants et du sel qui modifient la saveur. Les grains de maïs sucrés surgelés fonctionnent beaucoup mieux ; le maïs frais de haute saison est le meilleur.
Soit votre maïs était très sucré mais pauvre en amidon (certaines variétés), soit vous n'avez pas cuit assez longtemps. Ramenez à ébullition et utilisez la bouillie de fécule de maïs pour lui donner un coup de pouce. La majarete correctement réglée tremble comme une panna cotta moelleuse.
Tous sont à base de maïs, mais l'atole mexicaine est une boisson chaude, plus fine, souvent accompagnée de chocolat. La majarete vénézuélienne est plus proche de la version dominicaine mais a tendance à utiliser du maïs non mûr et est souvent préparée sur la cuisinière sans lait de coco. La majarete dominicaine est la plus soyeuse et la plus riche en noix de coco des trois.
Par portion (220g) · 6 portions totales
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