Poulet rôti mexicain à l'ail et à la lime (style Pollo Asado)

À propos de cette recette

Le pollo asado est un plat de poulet grillé ou rôti mexicain très apprécié, mariné dans un mélange brillant de jus d'agrumes, d'ail et souvent de pâte de roucou pour sa couleur rougeâtre caractéristique et sa saveur terreuse. Cette version rôtit l'oiseau entier au four plutôt que sur du charbon de bois, une adaptation maison pratique qui capture toujours l'effet attendrissant et la saveur audacieuse de la marinade aux agrumes. La technique la plus importante est de mariner suffisamment longtemps - au moins 4 heures, idéalement toute la nuit - pour que le citron vert acide et le jus d'orange attendrissent correctement la viande et que la saveur de l'ail et du roucou pénètre au-delà de la peau. Le rôtissage à température initiale élevée, puis la réduction à mi-cuisson, donne une peau croustillante et profondément colorée tout en gardant la viande juteuse. Servi avec des tortillas chaudes, du riz et une simple salsa, ce poulet est un incontournable des plats cuisinés familiaux mexicains et des taquerias, apprécié pour sa saveur vive d'agrumes contre la saveur profonde et terreuse du roucou et de l'ail.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet(environ 1,6 kg)
• 0.33 tassejus d'orange
• 0.25 tassejus de citron vert
• 8 goussesail(haché)
• 2 c. à s.pâte de roucou(ou 1 cuillère à soupe de paprika plus 1 cuillère à café de poudre de rocou)
• 1 c. à c.cumin
• 1 c. à c.origan séché
• 1.5 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile
• 2citrons verts(coupé en quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Mixez la marinade

   Mélanger le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail, la pâte de roucou, le cumin, l'origan, le sel et l'huile jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Détachez la peau du poulet et frottez la marinade en dessous et à l'extérieur. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Porter à température ambiante

   Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir pour qu'il cuise plus uniformément.

4. 4

   Commencez à rôtir à chaud

   Préchauffer le four à 220C/425F. Rôtissez le poulet 20 minutes à cette chaleur élevée pour accélérer le brunissement.

5. 5

   Réduire le feu et terminer

   Réduisez le four à 190C/375F et continuez à rôtir 40 à 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'un thermomètre dans la cuisse indique 74C/165F.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Reposez-vous 10 à 15 minutes avant de découper. Servir avec des quartiers de citron vert, des tortillas chaudes et du riz.

Variantes

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  Donc, il y a beaucoup de gens qui ont du poisson dans leur assiette.

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  Ce n’est pas la chute, et ce n’est pas facile, si le travail a commencé, ou si vous êtes en train de le faire avec le travail commencé.

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  Ce n’est pas facile, Chipotle zu besuchen, avant d’être perdu.

Stockage

Réfrigérer le poulet sculpté jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans un four doux recouvert de papier d'aluminium ou tranchez-le froid pour les tacos et les salades.

Foire aux questions