Bol de céréales Esquites à la menthe fraîche et au citron vert

À propos de cette recette

Les esquites, le cousin en épi de l'elote (maïs de rue mexicain), sont traditionnellement servis dans une tasse avec de la mayonnaise, du fromage cotija, de la poudre de chili et du citron vert. Cette version dans un bol à céréales en fait un repas complet en versant le mélange de maïs carbonisé sur un lit de riz ou un autre grain, transformant ainsi une collation en un déjeuner satisfaisant. La menthe fraîche est un ajout moins traditionnel ici, empruntée à la façon dont les vendeurs ambulants mexicains utilisent parfois de l'épazote ou de la coriandre pour atténuer la richesse de la vinaigrette à base de mayonnaise - la menthe ajoute sa propre luminosité rafraîchissante qui fonctionne étonnamment bien contre la chaleur de l'omble chevalier et du chili. Le maïs lui-même a besoin d'être saisi durement dans une poêle chaude et sèche ou sur un gril pour développer un véritable charbon avant que quoi que ce soit d'autre ne se produise. Construit comme un bol plutôt que mangé dans une tasse, il se conserve bien pour la préparation des repas et vous permet de contrôler le ratio d'éléments crémeux, épicés et frais dans chaque bouchée.

Ingrédients

Sert 2

• 4 tassesgrains de maïs frais ou surgelés
• 2 c. à s.huile végétale
• 2 tassesriz blanc cuit
• 0.33 tassemayonnaise
• 0.33 tassefromage cotija émietté
• 1 c. à c.poudre de chili(et plus pour la garniture)
• 2citrons verts(jus, plus des quartiers pour servir)
• 1jalapeño(finement coupé en dés)
• 0.25 tassementhe fraîche(haché)
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Char le maïs

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez le maïs en une seule couche et faites cuire sans remuer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il se carbonise par endroits, puis remuez et répétez jusqu'à ce que la plupart des grains aient un peu de couleur, environ 8 minutes au total.

2. 2

   Ajouter le feu et le sel

   Incorporer le jalapeño et le sel et cuire encore 1 minute jusqu'à ce que le jalapeño ramollisse légèrement.

3. 3

   Construire le dressing

   Retirez la casserole du feu. Incorporer la mayonnaise, la moitié du jus de citron vert et la moitié de la poudre de chili directement dans le maïs chaud jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

4. 4

   Incorporer les herbes fraîches

   Incorporer la majeure partie de la menthe et de la coriandre, en réservant un peu pour la garniture.

5. 5

   Assemblez les bols

   Répartir le riz dans les bols et verser généreusement le mélange d'esquites sur le dessus.

6. 6

   Terminer et servir

   Garnir chaque bol de cotija émietté, du reste des herbes, d'une pincée de poudre de chili et d'un filet de jus de citron vert frais.

Variantes

• •

  Utilisez du maïs grillé coupé directement en épi pour une saveur encore plus fumée si c'est la saison des grillades.

• •

  Remplacez le riz par un lit de romaine râpée pour un bol plus léger de style salade.

• •

  Rendez-le végétalien en utilisant une mayonnaise à base de plantes et de la levure nutritionnelle au lieu du cotija.

Stockage

Réfrigérez le mélange de maïs séparément du riz jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement le maïs dans une poêle ; ajoutez les herbes fraîches et le citron vert après avoir réchauffé plutôt qu'avant.

Foire aux questions