Poblanos farcis à la menthe et à la menthe aux chilis rellenos

À propos de cette recette

Les chilis rellenos sont traditionnellement des poivrons poblano farcis de fromage ou de picadillo, battus et frits, mais cette version cuite au four simplifie la technique tout en conservant les saveurs essentielles : une peau de poblano rôtie et cloquée et un intérieur chaud et fromager. La menthe fraîche est un ajout moins courant, mais elle fait écho à la façon dont les cuisiniers mexicains terminent souvent des plats riches et au fromage avec des herbes fraîches pour en faire ressortir la richesse. Rôtir et éplucher les poblanos est d'abord l'étape à ne pas sauter : cela enlève la peau extérieure dure et ajoute une douceur fumée que les poivrons crus ou non torréfiés n'ont tout simplement pas. La garniture ici, composée de riz, de fromage, de maïs et de menthe, est une approche maison qui simplifie les choses par rapport à une garniture picadillo traditionnelle avec de la viande hachée et des fruits secs. Cuit au four plutôt que frit et pané, cette version est plus facile à préparer un soir de semaine tout en offrant cette saveur incomparable de poivre rôti qui définit le plat.

Ingrédients

Sert 5

• 6poivrons poblano
• 1.5 tassesriz cuit
• 1 tassefromage Oaxaca ou Monterey Jack râpé
• 1 tassegrains de maïs
• 0.25 tassementhe fraîche(haché)
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché)
• 1petit oignon(coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à s.huile végétale
• 0.5 tassecrème ou crème sure(pour servir)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Rôtir les poblanos

   Charbonnez les poblanos directement sur une flamme de gaz ou sous un gril, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et noircis partout, environ 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et cuire à la vapeur 10 minutes.

2. 2

   Peler et fendre

   Retirez la peau carbonisée sous l'eau courante ou en frottant avec une serviette en papier. Faites une entaille sur un côté de chaque poivron et retirez délicatement les graines, en gardant le poivron intact.

3. 3

   Faire la garniture

   Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et le maïs, cuire encore 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le riz, la moitié du fromage, la menthe, la coriandre et le sel.

4. 4

   Farcir les poivrons

   Préchauffer le four à 375°F (190°C). Farcir soigneusement chaque poblano avec le mélange de riz à travers la fente, en les tassant délicatement sans déchirer la peau.

5. 5

   Cuire au four

   Disposez les poivrons farcis dans un plat allant au four, recouvrez du reste du fromage et faites cuire au four 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que les poivrons soient bien chauds.

6. 6

   Servir

   Arroser de crème et parsemer de menthe supplémentaire sur le dessus avant de servir chaud.

Variantes

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  Ajoutez du chorizo cuit et émietté à la garniture pour une version plus consistante et plus charnue.

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Stockage

Réfrigérer les poivrons farcis jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 350 °F (175 °C) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud; évitez le micro-ondes, qui rend la peau du poivre caoutchouteuse.

Foire aux questions