Casserole mexicaine de poulet et de riz (Arroz con Pollo Bake)

À propos de cette recette

L'arroz con pollo est l'un des dîners maison les plus courants au Mexique et en Amérique latine, et cette version le cuit au four plutôt que selon la méthode traditionnelle sur la cuisinière, laissant la peau du poulet croustillante tandis que le riz en dessous absorbe toute la graisse et les épices fondues. Sa méthode est plus proche d'une cocotte, mais la base de saveur - sofrito, cumin chaud et origan, et une bonne fleur de roucou ou de paprika pour la couleur - reste fidèle à l'original. Les cuisses de poulet avec os et peau sont d'abord saisies pour restituer le gras et développer leur couleur avant de passer au four, car le poulet ajouté cru directement dans une cocotte ne développe jamais la même peau croustillante. Le riz cuit directement sous le poulet dans la même poêle, absorbant tous ces jus de cuisson ainsi que la tomate et le bouillon. C'est une façon véritablement pratique de préparer un dîner familial complet dans une seule poêle : saisir, superposer et laisser le four faire le reste pendant que toute la cuisine se remplit d'épices chaudes.

Ingrédients

Sert 5

• 6cuisses de poulet avec os et peau
• 2 tassesriz blanc à grains longs
• 1oignon(coupé en dés)
• 1poivron rouge(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2tomates(coupé en dés)
• 2 c. à s.huile végétale
• 3.5 tassesbouillon de poulet(chaud)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika fumé
• 0.5 c. à c.origan séché
• 1 c. à c.sel de mer fin(et plus encore pour le poulet)
• 0.5 tassepetits pois surgelés
• 2 c. à s.coriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Saisir le poulet

   Préchauffer le four à 375°F (190°C). Assaisonner généreusement les cuisses de poulet avec du sel. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four ou dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le poulet côté peau vers le bas pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis retourner et saisir 3 minutes de plus. Retirer et réserver.

2. 2

   Construire le sofrito

   Dans la même poêle avec la graisse fondue, ajouter l'oignon et le poivron. Cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajouter l'ail et cuire 30 secondes.

3. 3

   Ajouter les épices et la tomate

   Incorporer le cumin, le paprika fumé et l'origan en faisant griller 20 secondes. Ajouter les tomates et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent légèrement.

4. 4

   Ajouter le riz et le bouillon

   Incorporer le riz et l'enrober de sofrito. Versez le bouillon de poulet chaud et le sel en remuant une fois pour combiner.

5. 5

   Superposer et cuire au four

   Disposez les cuisses de poulet poêlées, côté peau vers le haut, sur le riz. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et cuire au four 30 minutes.

6. 6

   Terminer à découvert

   Retirez le couvercle et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau du poulet redevienne croustillante et que le riz ait absorbé tout le liquide. Incorporer les pois au riz sur les bords au cours des 5 dernières minutes. Garnir de coriandre avant de servir.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une nouvelle version qui ne peut pas être utilisée de manière plus efficace et qui n'est pas plus utile.

• •

  Ce n’est pas si simple, mais vous êtes en mesure d’en être ainsi.

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  Incorporez un chorizo coupé en dés avec le sofrito pour plus de saveur fumée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer à couvert dans un four à 350 °F (175 °C) pour empêcher la peau du poulet de devenir détrempée ; le micro-onde fonctionne mais adoucit la peau.

Foire aux questions