Burger à l'ananas façon Al Pastor

À propos de cette recette

Al pastor est l'un des plats de rue emblématiques de Mexico : du porc mariné dans des piments séchés, du roucou et de l'ananas, traditionnellement empilé sur une broche verticale et coupé en fines tranches croustillantes. Ce hamburger traduit ces mêmes saveurs dans une galette de porc hachée, conservant la combinaison caractéristique d'agrumes, de piment chaud et d'ananas grillé qui rend al pastor instantanément reconnaissable. La marinade transformée en assaisonnement comprend du jus d'orange et du gingembre râpé ainsi que de la poudre de chili guajillo et de la pâte d'achiote, mélangés directement au porc haché plutôt que utilisés comme trempage, car une galette de hamburger n'a pas le temps de mariner un morceau entier de viande. Une tranche d'ananas, saisie durement sur le même gril ou dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée, repose juste au-dessus, faisant écho à l'ananas qui garnit traditionnellement la broche. Ce n'est pas un plat traditionnel en soi, mais un format que les taquerias mexicaines et les cuisiniers amateurs ont adopté, traduisant le profil de saveur d'Al Pastor dans le récipient qui leur convient, y compris le hamburger.

Ingrédients

Sert 2

• 700 gporc haché
• 2 c. à s.pâte de roucou
• 2 c. à s.jus d'orange
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 1 c. à c.poudre de chili guajillo
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 4rondelles d'ananas frais
• 4pains à hamburger
• 0.5 tasseoignon blanc émincé
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché)
• 0.25 tassesalsa verde ou mayonnaise(pour épandre)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le porc

   Dans un bol, mélanger le porc haché, la pâte de roucou, le jus d'orange, le gingembre, la poudre de chili, l'ail et le sel. Mélangez doucement avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé – le surmenage rend les galettes dures.

2. 2

   Façonner les galettes

   Divisez-la en 4 portions et façonnez-la en galettes légèrement plus larges que les petits pains, car elles rétréciront à la cuisson.

3. 3

   Saisir l'ananas

   Faites chauffer une poêle ou une poêle à feu moyen-vif. Saisir les rondelles d'ananas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément caramélisées avec des marques de gril. Annuler.

4. 4

   Cuire les galettes

   Dans la même poêle, cuire les galettes de porc 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à une température interne de 160 °F (71 °C).

5. 5

   Faire griller les petits pains

   Griller légèrement les côtés coupés des petits pains dans la même poêle pendant la dernière minute de cuisson.

6. 6

   Assembler

   Étalez de la salsa verde ou de la mayonnaise sur le petit pain du bas, ajoutez la galette, recouvrez d'une rondelle d'ananas poêlée, d'oignons râpés et de coriandre, puis fermez avec le petit pain du haut.

Variantes

• •

  Utilisez du bœuf haché au lieu du porc pour une saveur différente mais toujours inspirée d'Al-Pastor.

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  Ajoutez une tranche de queso Oaxaca fondu sur le steak haché pendant la dernière minute de cuisson.

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  Garnissez de fines tranches de jalapeño cru pour plus de piquant.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud; assemblez des hamburgers frais plutôt que de les conserver.

Foire aux questions