Assiette de Noël Pozole Verde

À propos de cette recette

Le pozole verde est une version au chili vert et aux herbes du ragoût hominy emblématique du Mexique, particulièrement populaire dans le Guerrero et dans le centre du Mexique, et un incontournable des tables de fêtes et de célébrations. Contrairement au pozole rouge à base de piments séchés, le bouillon vert tire sa couleur et sa saveur herbacée vive d'un mélange de tomatilles, de poblano, de jalapeño et d'une généreuse poignée de coriandre fraîche et de graines de citrouille. Le poulet est d'abord poché pour constituer un bouillon savoureux, puis râpé et remis dans la casserole avec le hominy - les gros grains de maïs moelleux qui donnent au pozole sa texture caractéristique, cuits séparément jusqu'à tendreté si vous utilisez du hominy séché, ou mijotés directement si vous utilisez en conserve. La sauce verte n'est mélangée que vers la fin afin que sa saveur fraîche reste vibrante plutôt que émoussée par une longue mijotation. Le pozole est toujours servi avec une gamme complète de garnitures - chou râpé, radis, citron vert, origan et chili - posées sur la table afin que chaque personne construise son propre bol exactement comme il l'aime, ce qui fait partie de ce qui lui donne l'impression d'être une véritable pièce maîtresse des fêtes.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgcuisses de poulet avec os et peau
• 8 tasseseau
• 2canettes (25 oz chacune) hominy blanc(égoutté et rincé)
• 6tomatilles(décortiqué)
• 1poivre poblano(ensemencé)
• 1jalapeño(ensemencé)
• 1petit oignon(coupé en quartiers, plus un peu pour la garniture)
• 3 goussesail
• 1 tassecoriandre fraîche
• 0.25 tassegraines de citrouille crues(grillé)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 tasseschou râpé(pour garnir)
• 1radis(tranché finement, pour la garniture)
• 2citrons verts(couper en quartiers)
• 1 c. à c.origan séché(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Pocher le poulet

   Mélanger les cuisses de poulet et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu et laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez le poulet, déchiquetez-le une fois suffisamment refroidi pour être manipulé et réservez le bouillon.

2. 2

   Blanchir les légumes

   Dans le même bouillon, laisser mijoter les tomatilles, le poblano, le jalapeño, l'oignon et l'ail pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

3. 3

   Mixez la sauce verte

   Transférez les légumes ramollis dans un mélangeur avec la coriandre, les graines de citrouille et 1 tasse de bouillon. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

4. 4

   Combinez tout

   Remettez la sauce mélangée dans la casserole avec le reste du bouillon. Ajouter le hominy et le poulet râpé. Assaisonner de sel et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le hominy soit bien chaud.

5. 5

   Ajuster le bouillon

   Goûtez et ajustez le sel; ajoutez plus de bouillon ou d'eau s'il est trop épais, car le pozole devrait être une bonne soupe, pas un ragoût.

6. 6

   Servir avec des garnitures

   Versez dans des bols et disposez le chou, le radis, l'oignon supplémentaire, l'origan et les quartiers de citron vert pour que chacun puisse ajouter sa propre garniture.

Variantes

• •

  Utilisez de l'épaule de porc au lieu du poulet pour une version plus riche et plus traditionnelle, en la laissant mijoter plus longtemps jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette.

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich sehr wohl gefühlt haben, et dass Sie nichts dagegen tun müssen.

• •

  Sie richten ihre Haare immer wieder aus, avant que votre main reiben.

Stockage

Réfrigérer la base de pozole jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique ; garder les garnitures séparées. Il se congèle bien jusqu'à 3 mois sans les garnitures.

Foire aux questions