Poivrons farcis marinés au yaourt (Bharwa Shimla Mirch)

À propos de cette recette

Le Bharwa shimla mirch, ou poivrons farcis, est un plat maison du nord de l'Inde dans lequel les poivrons entiers sont évidés et emballés avec une garniture épicée de purée de pommes de terre, de paneer émietté et d'herbes fraîches avant d'être poêlés jusqu'à ce que la peau se boursoufle et se carbonise légèrement. C'est le genre de plat qui étend une petite quantité de garniture sur un plat végétarien satisfaisant. La garniture est liée au yaourt fouetté, ce qui la maintient humide et lui donne une douce saveur qui équilibre le cumin grillé, le garam masala et le piment vert. Les poivrons sont généralement poêlés de tous les côtés dans une poêle couverte plutôt que cuits au four, une méthode qui carbonise l'extérieur tout en cuisant la garniture à la vapeur en 20 minutes environ – beaucoup plus rapide qu'un four. Il est populaire comme élément de boîte à lunch et comme accompagnement de dîner dans les ménages du nord de l'Inde, apprécié pour sa bonne tenue à température ambiante et sa facilité d'adaptation aux légumes qui se trouvent dans le réfrigérateur.

Ingrédients

Sert 4

• 4poivrons(sommets coupés, graines enlevées)
• 2pommes de terre moyennes(bouilli et écrasé)
• 150 gpaneur(émietté)
• 0.5 tasseyaourt nature(fouetté)
• 1petit oignon(finement coupé en dés)
• 1 c. à c.gingembre frais(râpé)
• 1Chili vert(finement haché)
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1 c. à c.garam masala
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.amchur (poudre de mangue séchée)
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, le paneer émietté, le yaourt, l'oignon, le gingembre, le piment vert, le garam masala, le curcuma, l'amchur, la coriandre et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais toujours un peu gros.

2. 2

   Faire griller le cumin

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle, ajoutez les graines de cumin et faites griller 20 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Incorporer au mélange de garniture.

3. 3

   Farcir les poivrons

   Emballez fermement la garniture dans chaque poivron évidé, en appuyant pour qu'il n'y ait pas d'espace d'air, jusqu'au bord.

4. 4

   Saisir les poivrons

   Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Placer les poivrons debout, couvrir et cuire 8 minutes.

5. 5

   Rotation et char

   Retourner les poivrons sur le côté et poursuivre la cuisson à couvert, en les tournant toutes les quelques minutes, pendant 10 à 12 minutes au total jusqu'à ce que la peau se boursoufle et noircisse par endroits et que les poivrons soient tendres lorsqu'ils sont percés.

6. 6

   Servir chaud

   Laisser reposer 2 minutes, puis servir en deux ou entier avec un accompagnement de yaourt ou un chutney à la menthe.

Variantes

• •

  Remplacez le paneer par de la feta émiettée pour une garniture plus piquante et plus salée.

• •

  Ajoutez des épinards finement hachés à la farce pour plus de légumes et de couleur.

• •

  Faites cuire au four à 400°F (200°C) pendant 25-30 minutes au lieu de les saisir à la poêle si vous préférez une méthode sans surveillance.

Stockage

Réfrigérer les poivrons farcis jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle couverte à feu doux ou au four à 350 °F (175 °C) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Foire aux questions