Riz frit vietnamien à l'ananas et au tamarin

À propos de cette recette

Com chien est le riz frit de tous les jours au Vietnam, et cette version à l'ananas s'inspire du même instinct côtier et fruité que l'on retrouve dans le cơm chiên dương châu (riz frit à la manière de Yangzhou adapté au Vietnam) et dans les plats du delta du Mékong, où l'ananas pousse en abondance et se retrouve souvent dans la cuisine salée. Une touche de tamarin, plus couramment utilisée dans les soupes aigre-douces vietnamiennes comme le canh chua, donne au riz frit une saveur distincte que la sauce de poisson nature ne fournit pas à elle seule. Le riz d'un jour est essentiel ici, frit chaud et rapide dans un wok bien assaisonné afin que les grains restent séparés et ramassent le charbon plutôt que de former une masse molle à la vapeur. La sauce de poisson et une touche de pâte de tamarin forment l'épine dorsale de l'assaisonnement, équilibrée par la douceur naturelle de l'ananas et le croquant des échalotes frites éparpillées sur le dessus juste avant de servir. C'est un plat véritablement rapide, le genre de plats que les cuisiniers vietnamiens préparent avec les protéines et les légumes disponibles, construit autour de la technique de friture à haute température plutôt que d'une liste d'ingrédients fixe.

Ingrédients

Sert 2

• 4 tassesriz au jasmin cuit(refroidi, de préférence d'un jour)
• 250 gcrevette(pelé et déveiné)
• 1.5 tassesananas frais(coupé en dés)
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 3 goussesail(haché)
• 1carotte(finement coupé en dés)
• 0.5 tassepetits pois surgelés
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.pâte de tamarin
• 1 c. à c.sucre
• 2oignons verts(tranché)
• 0.25 tasseéchalotes frites croustillantes
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Cuire les crevettes

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Ajouter les crevettes et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis retirer et réserver.

2. 2

   Faire frire les aromates et les légumes

   Ajouter le reste de l'huile dans le wok. Ajouter l'ail et la carotte, faire sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que la carotte ramollisse légèrement.

3. 3

   Ajouter le riz

   Ajoutez le riz froid en brisant les grumeaux avec la spatule. Faire sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les grains se séparent et ramassent de légers charbons.

4. 4

   Saison

   Fouetter ensemble la sauce de poisson, la pâte de tamarin et le sucre, puis verser sur le riz en remuant pour bien enrober.

5. 5

   Combinez tout

   Incorporer l'ananas, les pois et les crevettes cuites. Remuer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud et que l'ananas reste légèrement juteux.

6. 6

   Servir

   Garnir d'oignons verts et d'échalotes frites croustillantes et servir avec des quartiers de citron vert en accompagnement.

Variantes

• •

  Remplacez les crevettes par des dés de saucisses vietnamiennes (chả lụa) ou des restes de poulet rôti.

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  Ajoutez des dés de saucisse chinoise (lạp xưởng) pour une version plus sucrée et plus riche.

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  Si vous ne vous inquiétez pas, si vous êtes mordu par nous.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans un wok ou une poêle chaude avec un peu d'huile; évitez le micro-ondes, qui rend le riz pâteux.

Foire aux questions