Bol de ragoût vietnamien aux tomates et aux lentilles (inspiré de Canh Chua)

À propos de cette recette

Canh Chua, la soupe aigre classique du Vietnam, est construite à base de tamarin, de tomate et d'ananas, traditionnellement mijotée avec du poisson et du gombo. Ce bol emprunte cette même base de tomate aigre-douce et la retravaille autour des lentilles, lui donnant plus de corps et transformant une soupe en un ragoût plus consistant qui tient bien sur du riz. La pâte de tamarin est l'ingrédient qui définit la saveur caractéristique du plat, son acidité fruitée équilibrée par une touche de sucre à la manière aigre-douce vietnamienne classique. Le cumin moulu n'est pas traditionnel du canh chua, mais ajoute une nuance chaleureuse qui complète la base de tomate, un ajout à la cuisine maison qui fonctionne bien sans dominer l'acidité essentielle du plat. Les herbes fraîches et les germes de soja mélangés juste avant de servir gardent le bol texturé et brillant, faisant écho à la façon dont les soupes vietnamiennes sont presque toujours terminées avec une poignée de garnitures fraîches et non cuites à table.

Ingrédients

Sert 2

• 1.5 tasseslentilles brunes ou vertes(rincé)
• 4 tassesbouillon de légumes
• 3tomates(haché)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.pâte de tamarin
• 1 c. à s.sucre
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 tassegermes de soja
• 3 tassesriz cuit(pour servir)
• 0.5 tassecoriandre fraîche et basilic thaï(mélangé, haché)
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Construire la base

   Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et le cumin et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

2. 2

   Ajouter des tomates

   Incorporer les tomates et cuire 5 à 6 minutes, en les écrasant jusqu'à ce qu'elles se transforment en une sauce confiturée.

3. 3

   Ajouter les lentilles et le bouillon

   Incorporer les lentilles et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter partiellement couvert 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

4. 4

   Assaisonner de tamarin

   Incorporer la pâte de tamarin, le sucre et la sauce de poisson. Laisser mijoter encore 5 minutes en goûtant et en ajustant l'équilibre aigre-doux-salé.

5. 5

   Ajouter les germes de soja

   Incorporez les germes de soja au cours des 1 à 2 dernières minutes pour qu'ils restent croustillants plutôt que de flétrir complètement.

6. 6

   Servir

   Versez le ragoût sur le riz dans des bols, garnissez d'herbes fraîches et servez avec des quartiers de citron vert en accompagnement.

Variantes

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  Les geleneksel peuvent être utilisés pour manger des ananas.

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  Incorporez des tranches de gombo pour plus de légumes et une texture de canh chua plus classique.

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  Vous avez la possibilité de choisir la version la plus appropriée pour vous ou pour les karides.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement sur la cuisinière; se congèle bien jusqu'à 3 mois, mais ajoutez des herbes fraîches et des germes de soja après réchauffage.

Foire aux questions