Pudding de dessert vietnamien tricolore (inspiré de Che Ba Mau)

À propos de cette recette

Che ba mau, littéralement « dessert tricolore », est une boisson sucrée et un dessert vietnamien très apprécié, composé de couches de pâte de haricot mungo, de haricots rouges sucrés et de gelée de pandan vert, le tout garni de glace pilée et de lait de coco. Cette version le transforme en un pudding à la cuillère, en superposant les trois mêmes composants dans un verre pour un dessert qui se mange avec une cuillère plutôt que siroté avec une paille. Chaque couche nécessite sa propre préparation : les haricots mungo sont cuits à la vapeur et écrasés avec du sucre pour obtenir une pâte épaisse, les haricots rouges sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, et une gelée aromatisée au pandan (à base d'agar ou de gélatine et d'extrait de pandan pour son arôme distinct d'herbe-vanille et sa couleur verte) se prépare séparément. Assemblés en couches juste avant de servir, les composants restent visuellement distincts plutôt que de se mélanger. Garni d'une généreuse dose de lait de coco juste avant de manger, ce dessert est un véritable reflet de la façon dont les desserts fonctionnent à travers le Vietnam : à base de composants, personnalisables et construits autour de textures contrastées dans un seul verre ou bol.

Ingrédients

Sert 6

• 0.5 tasseharicots mungo fendus séchés(trempé 4 heures)
• 0.33 tassesucre(pour la couche de haricot mungo)
• 0.5 tasseharicots adzuki rouges séchés(trempé 4 heures)
• 0.33 tassesucre(pour la couche de haricots rouges)
• 1 c. à c.agar-agar en poudre
• 1.5 tasseseau(pour la gelée)
• 2 c. à s.sucre(pour la gelée)
• 1 c. à c.extrait de pandan
• 1.5 tasseslait de coco
• 0.25 tassesucre(pour le lait de coco)
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1 tasseglace pilée(pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire les haricots mungo

   Faites cuire à la vapeur ou faites bouillir les haricots mungo trempés pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Écrasez-le avec le sucre pendant qu'il est chaud jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse et tartinable. Froideur.

2. 2

   Cuire les haricots rouges

   Laisser mijoter les haricots rouges trempés dans de l'eau fraîche 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, incorporer le sucre pendant qu'il est chaud et réfrigérer.

3. 3

   Faire la gelée de pandan

   Mélangez l'agar-agar, l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter 2 minutes. Incorporer l’extrait de pandan. Verser dans un plat peu profond et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, puis couper en petits cubes.

4. 4

   Sucrer le lait de coco

   Réchauffez le lait de coco avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Refroidissez complètement.

5. 5

   Superposez le dessert

   Dans des verres transparents, déposez la pâte de haricot mungo, puis les haricots rouges, puis les cubes de gelée de pandan.

6. 6

   Terminer et servir

   Garnir chaque verre de glace pilée et d’une généreuse dose de lait de coco sucré juste avant de servir. Remuer doucement pour combiner avant de manger.

Variantes

• •

  Ajoutez une couche de gelée d’herbe (suong sao) pour une quatrième couleur et une texture différente.

• •

  Utilisez des haricots rouges sucrés en conserve pour gagner du temps si vous manquez d’heures de préparation.

• •

  Remplacez l'extrait de pandan par quelques gouttes de vanille si le pandan n'est pas disponible, même si vous perdrez sa saveur distincte et sa couleur verte.

Stockage

Conservez chaque composant séparément au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Assemblez juste avant de servir, car la glace et le lait de coco sont censés être ajoutés frais à chaque fois.

Foire aux questions