Poivrons farcis au porc vietnamien et aux nouilles de verre

À propos de cette recette

Les légumes farcis apparaissent dans la cuisine familiale vietnamienne, le plus souvent sous forme de ca chua nhoi thit (tomates farcies) ou de melon amer farci, mijotés doucement dans un bouillon plutôt que cuits à sec au four. Cette version applique la même technique aux poivrons, farcis d'un mélange de porc haché, de nouilles en verre ramollies et de champignons épis de bois pour une texture moelleuse distinctive qui caractérise les plats farcis vietnamiens. Les champignons à oreilles de bois, réhydratés à partir de leur forme séchée, ajoutent une texture élastique, presque cartilagineuse, qui contraste joliment avec les nouilles de verre tendres et le porc tendre, un contraste de texture que la cuisine vietnamienne recherche souvent délibérément. Les poivrons farcis mijotent directement dans un bouillon de tomates léger plutôt que de les cuire au four, ce qui maintient la garniture humide et infuse les poivrons de la saveur de l'extérieur. Terminé avec des graines de sésame grillées et des herbes fraîches, ce plat se situe quelque part entre une soupe et un plat principal, traditionnellement servi avec du riz et consommé dans le cadre d'un repas familial plus copieux.

Ingrédients

Sert 3

• 6poivrons(sommets coupés, graines enlevées)
• 400 gporc haché
• 50 gnouilles en verre(trempé dans l'eau tiède et haché)
• 15 gchampignons épis de bois séchés(réhydraté et finement haché)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à c.sucre
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 tassesbouillon de poulet ou de porc
• 2tomates(en quartiers)
• 2 c. à s.graines de sésame grillées
• 2 c. à s.huile végétale
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Dans un bol, mélanger le porc haché, les nouilles en verre hachées, les champignons des bois, l'ail, la sauce de poisson, le sucre et le poivre noir. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

2. 2

   Farcir les poivrons

   Remplissez chaque poivron évidé avec le mélange de porc, en tassant délicatement, juste en dessous du bord.

3. 3

   Construire le bouillon

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les tomates et cuire 4 à 5 minutes, en les écrasant légèrement, jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer.

4. 4

   Ajouter le bouillon

   Versez le bouillon de poulet ou de porc et portez à légère ébullition.

5. 5

   Faire mijoter les poivrons

   Plongez délicatement les poivrons farcis dans le bouillon, en les tenant debout si possible. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la garniture soit bien cuite.

6. 6

   Terminer et servir

   Versez les poivrons dans des bols avec un peu de bouillon de tomates. Répartissez les graines de sésame grillées et la coriandre fraîche sur le dessus avant de servir avec du riz.

Variantes

• •

  Utilisez du poulet ou des crevettes hachées au lieu du porc pour une garniture plus légère.

• •

  Farcissez des tomates au lieu de poivrons pour une présentation vietnamienne plus traditionnelle.

• •

  C'est ce qui vous fait penser que l'époque est venue, un pour deux, vous êtes heureux et vous n'êtes pas familier.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique, les poivrons immergés dans leur bouillon. Réchauffer doucement sur la cuisinière; les poivrons continuent de ramollir légèrement à chaque réchauffage.

Foire aux questions