Assiette de Noël au poisson caramélisé vietnamien (Ca Kho To)

À propos de cette recette

Le ca kho to, poisson caramélisé braisé dans un pot en argile, est l'un des plats maison les plus appréciés du Vietnam, particulièrement courant lors des réunions de famille et des tables de fête dans la région du delta du Mékong. Le poisson, traditionnellement le poisson-chat, est braisé dans une sauce au caramel maison avec de la sauce de poisson, du poivre noir et une touche de graisse de porc, produisant un plat intensément salé-sucré avec une sauce brillante et profondément colorée. La technique reflète la méthode de braisage à base de caramel du kho, mais le poisson cuit beaucoup plus rapidement que la poitrine de porc, donc le caramel et le liquide de braisage sont préparés en premier et le poisson n'est ajouté qu'à la dernière étape pour éviter qu'il ne se désagrège ou ne soit trop cuit. Un pot en argile traditionnel (to) aide à retenir la chaleur uniformément, bien qu'une poêle épaisse fonctionne presque aussi bien à la maison. Servi dans une assiette complète des fêtes avec du riz et des légumes marinés rapidement pour plus de fraîcheur et de croquant, ce plat représente le genre de cuisine humble et profondément savoureuse qui ancre les fêtes de famille vietnamiennes, appréciée bien plus pour son goût que pour sa présentation élaborée.

Ingrédients

Sert 2

• 700 gpoisson-chat ou poisson blanc ferme(coupé en steaks)
• 0.33 tassesucre
• 2 c. à s.eau(pour le caramel)
• 0.33 tassesauce de poisson
• 1 tasseeau de coco
• 3 goussesail(haché)
• 1échalote(tranché)
• 1 c. à c.poivre noir
• 1piment rouge frais(tranché)
• 3 tassesriz cuit(pour servir)
• 1 tassecarottes marinées et daikon
• 2oignons verts(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire le caramel

   Dans un pot en terre cuite ou un chaudron épais, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il soit ambré foncé, environ 6 à 8 minutes.

2. 2

   Construire le liquide de braisage

   Ajoutez délicatement la sauce de poisson et l'eau de coco au caramel (il bouillonnera). Incorporer l'ail, l'échalote et le poivre noir.

3. 3

   Laisser mijoter la base

   Porter à ébullition et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à légère réduction.

4. 4

   Ajouter le poisson

   Plongez délicatement les steaks de poisson dans la sauce. Verser la sauce sur le dessus pour enrober.

5. 5

   Braiser doucement

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en versant de temps en temps la sauce sur le poisson, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la sauce ait épaissi et devienne brillante.

6. 6

   Terminer

   Répartissez des tranches de piment rouge sur le dessus au cours des 2 dernières minutes.

7. 7

   Assiette et servir

   Servir le poisson directement de la marmite avec du riz, des carottes et du daikon marinés, garnis d'oignons verts.

Variantes

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  Utilisez du saumon ou un autre steak de poisson ferme si le poisson-chat n'est pas disponible localement.

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  La première guerre du Vietnam au Moyen-Orient est un grand discours, comme l'air du temps, dans la vie des hommes, jusqu'à maintenant.

• •

  Si vous avez déjà utilisé le hafif, le hafif est la version la plus récente.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique, le poisson plongé dans sa sauce. Réchauffer doucement à feu doux pour éviter de briser davantage le poisson ; la sauce approfondit en fait sa saveur le lendemain.

Foire aux questions