Claypot de poitrine de porc caramélisée vietnamienne (Thit Kho)

À propos de cette recette

Le Thit kho, ou porc braisé vietnamien, est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine familiale vietnamienne, particulièrement important pendant le Têt (Nouvel An lunaire), lorsque les familles préparent de grandes quantités à manger sur plusieurs jours. La technique repose sur le nuoc mau, un caramel fait maison obtenu en faisant cuire le sucre jusqu'à ce qu'il devienne ambré foncé et légèrement amer, ce qui donne au braisé sa couleur sombre distinctive et sa douceur complexe. La poitrine de porc est mijotée lentement dans le caramel avec de la sauce de poisson et de l'eau de coco. Utiliser de l'eau de coco fraîche au lieu de l'eau plate est ce qui sépare un bon thit kho d'un braisé ordinaire, ajoutant une douceur naturelle et une légère note tropicale que l'eau plate ne peut pas reproduire. Des œufs durs sont presque toujours ajoutés à la marmite, absorbant le liquide de braisage et prenant eux-mêmes une couleur acajou foncé. Il s'agit d'un plat véritablement sans effort et très gratifiant : une fois le caramel préparé et le premier mijotage commencé, il ne nécessite qu'une attention occasionnelle pendant une heure ou plus pendant que le porc devient tendre et que la sauce se réduit à un glaçage collant et salé-sucré.

Ingrédients

Sert 3

• 1 kgpoitrine de porc(couper en morceaux de 2 pouces)
• 0.33 tassesucre
• 2 c. à s.eau(pour le caramel)
• 3 tasseseau de coco fraîche
• 0.33 tassesauce de poisson
• 4 goussesail(haché)
• 2échalotes(tranché)
• 6oeufs durs(pelé)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 tassesriz cuit(pour servir)
• 2oignons verts(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire le caramel

   Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il devienne ambré foncé, environ 6 à 8 minutes – remuez doucement la casserole si nécessaire, mais ne remuez pas avec une cuillère.

2. 2

   Ajouter le porc

   Ajoutez délicatement la poitrine de porc au caramel (elle bouillonnera vigoureusement) et remuez pour bien l'enrober. Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que le porc prenne de la couleur.

3. 3

   Ajouter les aromates et le liquide

   Ajouter l'ail et les échalotes en remuant 1 minute, puis verser l'eau de coco et la sauce de poisson.

4. 4

   Laisser mijoter doucement et lentement

   Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 1 à 1,5 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

5. 5

   Ajouter les oeufs

   Ajoutez les œufs durs dans la casserole au cours des 30 dernières minutes de cuisson pour qu'ils absorbent la sauce et deviennent brun foncé.

6. 6

   Réduisez la sauce

   Découvrez pendant les 15 à 20 dernières minutes et laissez le liquide réduire en une sauce épaisse et brillante qui enrobe le porc.

7. 7

   Servir

   Assaisonner de poivre noir, garnir d'oignons verts et servir chaud sur du riz cuit à la vapeur.

Variantes

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  Ajoutez quelques piments séchés au braisé pour une version plus épicée, courante dans certains foyers du sud du Vietnam.

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  Il s'agit donc d'une version de votre choix qui vous permettra de vous amuser.

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  Sautez l'étape du caramel et utilisez directement du sucre brun foncé pour une version plus rapide, quoique moins complexe.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique – ce kho a meilleur goût lorsqu'il repose et les saveurs continuent de se développer. Réchauffer doucement sur la cuisinière; se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions