Poivrons farcis au riz grec (Gemista) avec miel et ail

À propos de cette recette

La gemista est un aliment de base de l'été en Grèce, où les tomates et les poivrons sont évidés et farcis d'une garniture de riz, puis cuits lentement jusqu'à ce que les légumes se transforment en récipients mous et sucrés pour le riz à l'intérieur. Les groseilles et les pignons de pin sont un ajout classique à la garniture, conférant un équilibre sucré-salé qui remonte à la cuisine grecque d'influence ottomane. Cette version s'appuie davantage sur cette douceur avec une touche de miel incorporée à la garniture, aux côtés de gousses d'ail rôties qui deviennent douces, moelleuses et presque caramélisées pendant la longue cuisson. L'aneth frais et la menthe, deux herbes grecques emblématiques, empêchent la garniture d'avoir un goût trop sucré, la ramenant dans un territoire savoureux. Gemista est traditionnellement cuit à découvert avec une bonne quantité d'huile d'olive et un peu d'eau dans la poêle, permettant aux poivrons de ramollir complètement pendant que le riz absorbe tout le jus de la poêle - un plat qui récompense un four lent et beaucoup de patience sur une méthode rapide sur la cuisinière.

Ingrédients

Sert 2

• 6poivrons(sommets coupés, graines enlevées)
• 1 tasseriz à grains longs
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1 têteail(clous de girofle séparés et pelés)
• 2 c. à s.pignons de pin
• 2 c. à s.groseilles ou raisins secs
• 2 c. à s.chérie
• 0.25 tasseaneth frais(haché)
• 0.25 tassementhe fraîche(haché)
• 5 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1 can (14oz)tomates concassées
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tasseeau

Étapes

1. 1

   Cuisez le riz

   Faire bouillir le riz dans de l'eau salée pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Égoutter et réserver.

2. 2

   Construire le remplissage

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer les pignons de pin et faire griller 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. 3

   Mélangez la garniture

   Dans un bol, mélangez le riz précuit, l'oignon et les pignons de pin cuits, les groseilles, le miel, l'aneth, la menthe, la moitié des tomates concassées et le sel.

4. 4

   Farcir les poivrons

   Préchauffer le four à 375°F (190°C). Remplissez chaque poivron évidé avec le mélange de riz, en insérant quelques gousses d'ail entières dans chacune d'elles, juste en dessous du bord.

5. 5

   Disposer et cuire

   Placez les poivrons debout dans un plat allant au four. Versez le reste des tomates concassées, l'eau et le reste de l'huile d'olive autour de la base. Arrosez les poivrons d’un peu d’huile supplémentaire.

6. 6

   Cuire jusqu'à tendreté

   Cuire au four à découvert pendant 50 à 55 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et que le dessus soit légèrement doré.

7. 7

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 minutes avant de servir, en versant la sauce à la poêle sur chaque poivron.

Variantes

• •

  Je ne sais pas, j'ai dû le faire, mais je n'ai jamais vu une nouvelle version gefunden, je ne peux pas la présenter.

• •

  Farcir les tomates aux côtés des poivrons, une combinaison gemista classique, en utilisant la même garniture.

• •

  Remplacez les raisins de Corinthe par des abricots secs hachés pour une note sucrée différente.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ou déguster à température ambiante, comme c'est ainsi que la gemista est souvent consommée en Grèce.

Foire aux questions