Pescado al Horno con Coco y Jengibre (poisson au four à la noix de coco et au gingembre)

À propos de cette recette

Alors que la cuisine cubaine centrale s'appuie sur le mojo aux agrumes et à l'ail pour le poisson, les provinces de l'est près de Baracoa portent une tradition distincte à base de noix de coco façonnée par l'influence afro-caribéenne : le lait de coco, le gingembre et les agrumes apparaissent dans les ragoûts et les fruits de mer cuits au four d'une manière qui fait véritablement partie de la cuisine régionale cubaine, même si elle est moins connue internationalement que le vivaneau mariné au mojo. Cette recette s'appuie sur cette approche à la Baracoa : des filets de poisson blanc fermes cuits dans une sauce légère à la noix de coco et au gingembre égayée de citron vert. Le poisson est assaisonné simplement et cuit directement dans la sauce plutôt que poché séparément, de sorte qu'il absorbe la noix de coco et le gingembre pendant la cuisson. Un court grillage à la fin raffermit le dessus et lui donne une couleur claire sans dessécher la chair, car les filets de poisson blanc peuvent devenir rapidement caoutchouteux s'ils sont trop cuits. Servi avec du riz blanc ou du yuca bouilli pour s'imprégner de la sauce, il s'agit d'un côté véritablement régional, bien que moins connu, de la cuisine cubaine - côtière, épicée et construite autour de ce que les communautés de pêcheurs avaient réellement sous la main.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de poisson blanc(comme le tilapia ou le vivaneau, environ 170 g chacun)
• 1 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement tranché)
• 1poivron rouge(finement tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 1 can (400ml)lait de coco
• 1citron vert(jus, plus des quartiers pour servir)
• 1tomate(coupé en dés)
• 0.25 tassecoriandre hachée

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poisson

   Séchez les filets et assaisonnez les deux côtés avec la moitié du sel et du poivre noir. Annuler.

2. 2

   Préchauffer et construire la base de sauce

   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen. Cuire l'oignon et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 minutes.

3. 3

   Ajouter des aromates

   Incorporer l'ail et le gingembre, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas laisser l'ail brunir.

4. 4

   Laisser mijoter la sauce coco

   Versez le lait de coco, le jus de citron vert, les dés de tomates et le reste du sel. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

5. 5

   Cuire le poisson

   Nestlé les filets de poisson dans la sauce, en versant un peu de sauce sur le dessus. Transférer au four et cuire au four 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

   Vérifiez après 12 minutes – les filets de moins de 2 cm d’épaisseur cuisent rapidement et sèchent rapidement s’ils sont laissés trop longtemps.

6. 6

   Terminer sous le gril

   Mettez le four sur grille pendant 2 minutes pour colorer légèrement le dessus des filets.

7. 7

   Servir

   Parsemer de coriandre et servir chaud avec des quartiers de citron vert sur du riz blanc.

Variantes

• •

  Ajoutez un bonnet écossais ou un habanero coupé en dés (épépiné, pour moins de piquant) pour une version plus épicée et plus caribéenne.

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  Remplacez le lait de coco par une sauce aux agrumes et à l'ail façon mojo, pour l'approche du poisson au four la plus courante dans le centre de Cuba.

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  Chaque fois que vous utilisez un fichier, vous pouvez le faire pendant 6 à 8 jours pendant 6 à 8 jours.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans la sauce. Réchauffer doucement dans une poêle couverte à feu doux – une chaleur élevée durcira le poisson.

Foire aux questions