Bol de riz au porc grillé vietnamien (style Com Tam)

À propos de cette recette

Le com tam, ou riz brisé, est l'un des plats les plus emblématiques du sud du Vietnam. Il s'agissait à l'origine d'une façon ingénieuse d'utiliser les grains de riz qui se brisaient lors de la mouture, aujourd'hui adopté comme un format à part entière, particulièrement garni de côtelettes de porc grillées à la citronnelle. Ce bol s'appuie sur cette tradition avec du riz ordinaire comme substitut pratique, garni du même porc grillé profondément savoureux. Le porc marine dans de la citronnelle, de l'ail, de la sauce de poisson et une touche de sucre, qui se caramélise magnifiquement à feu vif pour créer la croûte carbonisée et légèrement sucrée qui définit com tam suon nuong. Une dispersion de graines de sésame grillées sur le plat fini, bien que non strictement traditionnelle, fait écho à la poudre de riz grillé souvent utilisée dans la cuisine vietnamienne pour sa texture et sa saveur de noisette. Servi avec des carottes marinées et du daikon (do chua), un œuf au plat et du nuoc cham arrosé du tout, ce bol rassemble tout l'équilibre sucré, salé, aigre et frais qui définit la bonne cuisine vietnamienne.

Ingrédients

Sert 5

• 4côtelettes de porc désossées(pilonné pour obtenir une épaisseur uniforme)
• 2 tigescitronnelle(finement haché)
• 4 goussesail(haché)
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 2 c. à s.sucre
• 1 c. à s.huile végétale(et plus encore pour cuisiner)
• 3 tassesriz au jasmin cuit
• 1 tassecarottes marinées et daikon (do chua)
• 4gros œufs
• 2 c. à s.graines de sésame grillées
• 2oignons verts(tranché)
• 0.5 tassetrempette nuoc cham
• 1concombre(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le porc

   Mélanger la citronnelle, l'ail, la sauce de poisson, le sucre et l'huile dans un bol. Ajouter les côtelettes de porc et laisser mariner au moins 30 minutes, voire toute la nuit, au réfrigérateur.

2. 2

   Griller le porc

   Chauffer une poêle à griller ou un gril extérieur à feu moyen-vif. Cuire le porc 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit carbonisé sur les bords et cuit à une température interne de 145 °F (63 °C). Laisser reposer 5 minutes, puis trancher.

3. 3

   Faire frire les oeufs

   Dans une autre poêle, faites revenir les œufs côté soleil vers le haut dans un peu d'huile jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes.

4. 4

   Assembler la base de riz

   Répartir le riz dans les bols.

5. 5

   Construire les bols

   Garnir chaque bol de tranches de porc grillé, d'un œuf au plat, de carottes et de daikon marinés et de tranches de concombre.

6. 6

   Terminer

   Répartir les graines de sésame grillées et les oignons verts sur le dessus. Arroser généreusement de nuoc cham juste avant de servir.

Variantes

• •

  Utilisez des côtes de porc au lieu de côtelettes pour une présentation com tam suon nuong plus traditionnelle.

• •

  Ajoutez des crevettes grillées ou un petit morceau de pain de viande aux œufs cuit à la vapeur (cha trung) pour une assiette de com tam plus copieuse.

• •

  Il s'agit d'une version qui vous intéresse, d'une nouvelle version proposée par ceux qui vous intéressent.

Stockage

Réfrigérer le porc cuit séparément du riz jusqu'à 3 jours. Réchauffer le porc dans une poêle ou sous le gril pour rendre les bords croustillants ; faites frire les œufs frais à chaque fois plutôt que de les conserver.

Foire aux questions