Banh Xeo (crêpes grésillantes vietnamiennes) à la tomate

À propos de cette recette

Banh xeo, qui signifie « gâteau grésillant » en raison du son que fait la pâte en frappant une poêle chaude, est un aliment de rue bien-aimé du sud du Vietnam : une crêpe fine et croustillante à base de farine de riz et de curcuma, remplie de porc, de crevettes et de germes de soja, puis pliée en deux comme une omelette. Le curcuma donne à la pâte sa couleur dorée caractéristique et une subtile saveur terreuse plutôt que d'épices lourdes. La pâte doit reposer pour que la farine de riz s'hydrate correctement, et la poêle doit être très chaude avec une fine couche d'huile pour que la crêpe frite plutôt que cuite à la vapeur, développant les bords croustillants, presque en dentelle, qui définissent un bon banh xeo. Une touche de lait de coco dans la pâte, courante dans les versions du sud du Vietnam, ajoute de la richesse et rend la crêpe encore plus croustillante. Il est toujours mangé à la main : déchiré en morceaux, enveloppé dans de la laitue et des herbes fraîches comme la menthe et la périlla, puis trempé dans du nuoc cham, la trempette vietnamienne omniprésente composée de sauce de poisson, de citron vert, de sucre et de chili.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassefarine de riz
• 0.25 tassefécule de maïs
• 1 c. à c.poudre de curcuma
• 1 tasselait de coco
• 0.75 tasseeau
• 2oignons verts(tranché, et plus pour la pâte)
• 200 gpoitrine de porc(finement tranché)
• 200 gcrevette(pelé et déveiné)
• 2 tassesgermes de soja
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 4 c. à s.huile végétale(pour cuisiner)
• 1laitue pommée(feuilles séparées)
• 1 tassemélange d'herbes fraîches(menthe, périlla, coriandre)
• 0.5 tassetrempette nuoc cham(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine de riz, la fécule de maïs, le curcuma, le lait de coco, l'eau, les oignons verts tranchés et le sel jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

2. 2

   Cuire le porc et les crevettes

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire la poitrine de porc 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à être croustillante, puis ajouter les crevettes et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses. Retirer et réserver.

3. 3

   Chauffer la poêle bien chaude

   Essuyez la poêle et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile, en chauffant jusqu'à ce qu'elle soit chaude à feu moyen-vif.

4. 4

   Versez et remuez la crêpe

   Versez environ 1/2 tasse de pâte dans la poêle, en remuant immédiatement pour l'étaler finement sur la surface.

5. 5

   Ajouter des garnitures

   Répartissez une portion de porc cuit, de crevettes et de germes de soja sur la moitié de la crêpe. Couvrir et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés.

6. 6

   Pliez et croustillez

   Découvrez, pliez la crêpe en deux sur la garniture et appuyez doucement. Cuire encore 1 à 2 minutes, à découvert, jusqu'à ce que le fond soit profondément croustillant.

7. 7

   Servir

   Glisser sur une assiette et répéter avec le reste de la pâte et des garnitures. Servir avec des feuilles de laitue, des herbes fraîches et du nuoc cham pour envelopper et tremper.

Variantes

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  Pour être sûr, si vous n'êtes pas faux, la version actuelle n'est pas encore disponible.

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  Vous pourrez ainsi obtenir des recettes et des plats en version mini.

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  Servir avec du daikon et des carottes marinés aux côtés des herbes fraîches pour plus de croquant et d'acidité.

Stockage

A consommer de préférence fraîche et chaude, car la crêpe perd rapidement son croustillant. Les restes de pâte se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, bien fouettés avant utilisation.

Foire aux questions