Salade mexicaine hachée avec vinaigrette au chili vert rôti

À propos de cette recette

Cette salade s'inspire de la technique mexicaine classique consistant à rôtir des piments poblano jusqu'à ce que leur peau se boursoufle et se carbonise, puis à mélanger la chair fumée dans une vinaigrette crémeuse - une méthode plus couramment utilisée pour les garnitures de rajas ou de chili relleno, appliquée ici à une salade fraîchement hachée. La romaine, le maïs, les haricots noirs et le fromage cotija donnent à la salade son croquant et sa substance, tandis que la vinaigrette au chili rôti lie le tout avec une vraie profondeur plutôt qu'une vinaigrette générique. La technique qui compte est de rôtir correctement les poblanos - directement sur une flamme de gaz, sous un gril ou sur un gril chaud jusqu'à ce que la peau noircisse partout, puis de les faire cuire à la vapeur dans un bol couvert pendant 10 minutes pour que les peaux glissent facilement. Sauter l’étape de cuisson à la vapeur rend le pelage beaucoup plus difficile et laisse des morceaux de peau carbonisée et amère dans la vinaigrette. Servie comme accompagnement copieux ou comme plat principal léger avec du poulet grillé ou des crevettes ajoutées, cette salade montre comment les piments rôtis peuvent faire double emploi en tant que composant végétal et épine dorsale d'une vinaigrette véritablement savoureuse.

Ingrédients

Sert 4

• 2piments poblano
• 0.5 cupcrème sure
• 0.25 cupbabeurre
• 1 cloveail
• 2 tbspjus de citron vert
• 0.5 tspsel
• 1laitue romaine(haché)
• 1 cupgrains de maïs(grillé ou rôti)
• 1 canharicots noirs(égoutté et rincé)
• 2tomates(coupé en dés)
• 0.5 cupfromage cotija(émietté)
• 0.25 cupcoriandre(haché)
• 1avocat(coupé en dés)

Étapes

1. 1

   Rôtir les poblanos

   Char poblanos directement sur une flamme de gaz ou sous un gril, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis, environ 8 à 10 minutes.

2. 2

   Cuire à la vapeur et peler

   Placez les poblanos carbonisés dans un bol couvert pendant 10 minutes, puis retirez la peau noircie, retirez les graines et les tiges.

3. 3

   Mélangez la vinaigrette

   Mélangez les poblanos rôtis avec la crème sure, le babeurre, l'ail, le jus de citron vert et le sel jusqu'à consistance lisse.

4. 4

   Assembler le fond de salade

   Dans un grand bol, mélanger la romaine, le maïs, les haricots noirs et les tomates.

5. 5

   Habiller et finir

   Mélanger la salade avec la vinaigrette au chili rôti jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Garnir de fromage cotija, de coriandre et d'avocat coupé en dés juste avant de servir.

Variantes

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  Ce n'est pas facile, si vous êtes dans la vie, le temps est venu, avant de vous rendre au travail.

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  C'est pourquoi vous devez manger des jalapeños dans vos pommes de terre.

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  Ce n’est pas facile, la fresque à ouvrir ou à ouvrir.

Stockage

La vinaigrette se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans un bocal fermé. Assemblez la salade fraîche à chaque fois car la laitue se flétrit rapidement une fois habillée.

Foire aux questions